LOCRO MODERNO

¿Un locro moderno? Bueno le puse ese nombre más bien por los ingredientes que por la preparación en si misma. Como verán en la foto (este lo hice en el campo hace un tiempo para poder ponerlo para este 9 de julio) lo cociné sobre la cocina económica (cocina de hierro que se calienta a leña) la cual es buenísima para hacer guisados y de paso calentar el ambiente, pero que de moderna no tiene nada!

Recetas de locro hay miles, cada familia tiene la suya, cada provincia lo prefiere con ingredientes distintos. Algunos usan muchos vegetales (papa, batata, cebolla, ajíes), otros le agregan lentejas y garbanzos, en vez de maíz blanco le ponen amarillo y por encima de todo esto esta la elección de las carnes: carne de vaca, de cerdo, mondongo, patitas de chancho, tripas.........

Pero acá estaba mi dilema, la mitad de mis amigos no comen mondongo y "ese tipo de cosas" y la otra mitad, calculo, no tiene ganas de molestarse en recorrer lugares para conseguir todos los ingredientes.

Entonces hice un locro con todos ingredientes que se consiguen en el supermercado. No hay más excusas, no digo que no lleve tiempo de cocción pero no de preparación. Lo más complicado es cortar algunos ingredientes y no olvidarse de remojar el maíz y los porotos el día antes, y el resto es dejar que hierva y aguantarse de no comerlo antes de tiempo!! Y les aseguro, que le va a gustar a absolutamente todo el mundo.

Obviamente le agregan lo que quiera extra, lo único que tienen que hacer es pensar cuanto de cocción va a llevar (por ejemplo el mondongo tarda una eternidad, así que lo tienen que poner casi al principio).

Cortemos la intro y pasemos a lo importante

Ingredientes:
(para 8 mínimo)

- 500 gr de maíz blanco
- 500 gr de porotos pallares (son los grandotes y más bien planos)
- 750 gr de carne (tipo paleta o rost beef, el que quiere bondiola de cerdo)
- 150 gr de panceta ahumada
- 150 gr de panceta salada
- 2 chorizos colorados (más bien blandos, que no estén re-secos)
- 1/2 kg de zapallo (de cáscara verde mejor) ya pelado
- 2 cebollas de verdeo
- aceite
- pimentón y ají molido
- sal

Preparación:

• Lo importante es remojar desde el día anterior (necesitan mínimo 8 horas) por separado los porotos y el maíz (enjuáguenlos primero para sacarles cualquier suciedad que tengan)
  
• En la olla más grande que encuentren pongan a hervir el maíz en 2 litros de agua. A parte en otra olla pongan los porotos a hervir. Una vez que llega al hervor los cuelan y los ponen junto con el maíz (El tirar el primer agua de cocción, supuestamente evita lo "indigesto" de las legumbres).
• Dejan hervir esto por 1/2 hora aproximadamente y le agregan la carne cortada en cubos. Se cocina por 1 hora más, se le agregan ambas pancetas en tiras no muy finitas, los chorizos en medias rodajas (si no consiguen colorado le pueden poner los candelarios que quedan bárbaros también) y el zapallo en cubos.
• Ahora hay que dejar cocinar todo lentamente hasta que el zapallo se deshaga del todo y el resto este tierno.
• Ahora le corrigen la sal.
• Para acompañar se hace una suerte de salsa (algunos le dicen sofrito) que se prepara salteando en aceite cebolla de verdeo picada y cuando está lista se saca del fuego y se le pone pimentón y ají molido (cantidades según lo picante que lo quieran)

Sirven el locro en cazuelas y la salsa aparte para que cada uno le ponga lo que quiera!! y ahí tienen un locro de ingredientes fáciles, riquísimo y van a ver que es para todos los gustos!

EMPANADAS CRIOLLAS

A pedido del público, mi receta de empanadas criollas. He probado muchas pero siempre me quedo con la receta de mi mamá de toda la vida. Espero que les guste, la verdad es bien fácil.

Ingredientes:
(para 1 y 1/2 docena)

- 500 gr de carne vacuna picada
- 5 cebollas de verdeo
- 1/2 ají colorado grande
- 10 aceitunas verdes
- 2 huevos duros
- ají molido
- comino molido
- pimentón ahumado
- sal
- aceite neutro
- tapas de empanada

Preparación:

• Se pica la cebolla de verdeo (con lago de lo verde) y el ají. Se saltea en un poco de aceite hasta que empieza a dorar. Ahí se agrega la carne picada y se cocina hasta que haya cambiado de color. Y se apaga. No sigan cocinando porque sino va a perder todo el jugo y después va a quedar muy seca la empanada.
• Ahora dejan enfriar bien. Este es uno de los secretos.
• Una vez enfriado agregan las aceitunas cortadas del tamaño que más les guste (a mi me gusta que se noten los pedazos), y condimentan con sal, una cucharadita abundante de comino y otra de pimentón ahumado. Si las quieren picantes bastante ají molido, sino bien poquito. Mezclan bien. Por último los huevos duros en pedacitos ( no los pongan al principio porque si después los mezclan mucho la yema va a desparecer.
• Ahora hay que armarlas. Las tapas tienen que estar a temperatura ambiente ( a menos que vivan en el Ecuador y sea verano!). Se ponen la tapa en la mano, le agregan una buena cucharada de relleno en el medio, cierran la empanada y ahora viene el repulgue. Prueben a ver cual les sale y sino recurran a apretar con un tenedor que es el más fácil.
• Se ponen en una placa y se llevan a horno a 200°c hasta que estén doradas.
  

Tips:
- a mi me encanta ponerle pasas de uva rubias al relleno y después una vez armadas pincelo las empanadas con leche y las espolvoreo con azúcar, una delicia!!!

CARBONADA

Y para que todos disfrutemos les presento esta carbonada!
No hay persona que no le guste, adorada aun por los niños, fue testeada anoche por niños de 3 años que decían "esta muy rico"!!

Ingredientes:
(para 6 personas con hambre)

- 1 cebolla
- 1 ají
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- 500 gr de rost beef
- 1/2 zapallo (más bien chico) de cáscara verde, usualmente llamado japonés
- 1 papa
- 1 batata
- 2 choclos
- 2 hojitas de laurel
- 6 orejones de durazno
- aceite
- 1 cubito de caldo de carne
- sal
- agua

Preparación:

• Picar la cebolla, el ají, los ajos. Pelar los tomates y también picarlos (como se va a hacer un guiso no hace falta que ninguno de los cortes sean perfectos).
• Pelar papa, batata y zapallo y cortar en cubos (de aprox 2cm x 2 cm)
• Cortar la carne también en cubos del mismo tamaño
• Desgranar los choclo (crudos) ayudándose con un cuchillo, paran el choclo sobre una tabla y con el cuchillo le rebanan los granos
• Cortan los orejones en cuartos
• En una olla (yo tengo una de barro, como ven en la foto, pero la que tengan en casa sirve) ponen un poquito de aceite, y saltean la cebolla. Después le agragn la carne y cuando empieza a sellarse le agregan el ají, los tomates y el ajo.
  
• Agregan las hojas de laurel y después un litro de agua hirviendo y el caldito.
• Dejan cocinar con olla tapada por 1 hora.
• Pasado este tiempo ponen zapallo, papa y batata y dejan cocinar 20 minutos más.
• Por último los granos de choclo y los orejones hasta que todo esté cocido. (si ven durante la cocción que se absorbe toda el agua, agreguen más)
• Por último chequean la sal y esta listo.

Queda muy bien servirla en cazuelas de barro, y si pueden háganlo de un día para otro que queda mucho más rico!
Espero que les salga bien, son unos cuantos ingredientes pero si uno tiene todo cortado es muy fácil de hacer.

STROGONOV

Este es uno de mis caballitos de batalla. Nunca falla y le encanta a todo el mundo.Lo hago en general cuando tengo muchos invitados porque aunque sean 30 personas, es cuestión de tenerlo listo desde antes, se calienta en una olla en el momento y está listo para servir con la guarnición elegida. Como se puede servir en platos playos, hondos, cazuelas, etc., nos asegura poder invitar 15 personas con un juego de platos para seis! ¿O nunca les pasó? A mi sí.

Hay dos formas de hacerlo:

• Con una carne tierna como lomo o colita de cuadril cuando tenemos poco tiempo
• Con carnes duras (como la paleta, el rost beef, la bola de lomo) y un largo tiempo de cocción. Esta es la mejor opción porque este tipo de carnes son las que más gusto tienen y además ¡son más baratas!

Acá va la receta rápida y al final la explicación de como hacerlo con una carne dura.

Ingredientes:
(para 4 personas)

-600 gr de lomo
-manteca y aceite neutro
-1 cucharada de harina
-1 cebolla grande
-2 cebollas de verdeo
-1 vaso de vino blanco
-100 ml de crema de leche
-250 ml de caldo de carne
-1 cucharada de mostaza
-150 gr de champignones
-sal y pimienta

Preparación:

• En una olla saltear el lomo cortado en cubos.Cuando toma color agregar la cebolla picada. Cocinar un poco más y agregar la cebolla de verdeo picada.
• Ahora es el momento de poner la harina, remover bien y después agregar el vino blanco.
• Una vez evaporado el alcohol del vino (me doy cuanta porque ya no huele a alcohol) agrego el caldo y dejo cocinar unos 15 minutos.
• Los champignones se cortan en cuartos y se saltean aparte con manteca en una sartén bien caliente hasta que se doren.
• Una vez pasados los 15 minutos se agregan los cahmpignones. se disuelva la mostaza en la crema y también se pone en la preparación.
• Se deja reducir un poco hasta que la salsa espese.
• Es tiempo de corregir sal y pimienta (pruebo y veo que le falta)

Está listo para comer. En general lo sirvo con arroz blanco. También queda bien con unas papas al natural (hervidas con agua y sal) o con unos fideos cortos.

Para hacer el método largo, con el otro tipo de carnes, es todo exactamente igual excepto porque una vez agregado el caldo (que va a ser 1 litro en vez de 250 ml) van a dejar cocinar 1 hora y media mínimo.

Para los que se están cuidando:
-En vez de crema, casancrem pero se lo agregan bien al final porque si lo dejan hervir mucho se puede cortar.
-Acompañenló con zanahorias y arvejas cocidas.