BUDÍN DE REPOLLITOS DE BRUSELAS

Ya se lo que la mayoría va a pensar, que asco!!! Y cuando era chica opinaba lo mismo, pero creo que hay que tomarle el gustito a los repollos y después uno termina amándolos.
Y no por falta de humildad, sino por conocimiento de causa, puedo aseverar que esta receta les va a fascinar. Hasta a los que no son muy fans de las verduras, prueben y se van a acordar de mi, y espero no de mi madre!

Yo lo hago así rusticón por que me gusta que se vean bien los repollitos y que no parezca de cualquier otra hortaliza verde. Pero si lo quieren tipo mousse, también se puede hacer, y de paso engañan a alguno reticente y le dicen que es de otra cosa, cuando lo prueba y le gusta le confiesan la verdad, una mentirita piadosa no le hace mal a nadie y los repollitos le hacen bien a todos!

No hace falta aclarar que estamos en plena época repollitos, no?

Ingredientes:

- 500 gr de repollitos
- 150 gr de queso crema
- 3 huevos
- 50 gr de queso sardo o reggianito
- 1 cucharada de maicena
- sal y pimienta
- un poco de manteca

Preparación:

• Son muy pocos ingredientes y la receta es una pavada total.
  
• Primero van a hervir en agua con mucha sal los repollitos hasta que sea posible atravesarlos con una aguja pero que todavía les falte un poco de cocción.
• Los sacan del agua hirviendo y les cortan la cocción con agua fría.
• Enmantecan un molde de budín, bien el fondo y los costados. Si quieren que quede como en la foto, cortan algunos repollitos por la mitad y apoyan (solo mitades superiores no las del tronquito) en el fondo de la budinera.
• Pican con un cuchillo las mitades y los repollitos sobrantes del tamaño que quieran.
• En un bowl ponen los huevos, el queso crema, el queso duro rallado y la cucharada de maicena. Agregan los repollitos picados y ponen suficiente sal y pimienta. Vuelcan la preparación en la budinera y llevan a un horno a 180°c por aproximadamente 30 minutos.
  
• El tiempo de cocción depende mucho de la budinera, del horno y sobretodo del tamaño de los huevos! Lo que tienen que lograr es que se dore un poco por debajo y que la preparación quede firme.

TIPS:

• Si la quieren tipo mousse una vez hervidos los repollitos le agregan todos lo otros ingredientes y procesan todo junto hasta que quede una preparación lisa. Llevan a budinera enmantecada y el resto es igual que en la otra receta.
• Si hacen más cantidad y el molde es muy grande conviene que lo cocinen a baño maría.
• Queda muy rico solo, pero servido con una salsa de crema con un toque de jugo de limón o con una salsa rosa queda espectacular!!!!
  

CALABAZA GRATINADA

Esta semana estoy un poquito complicada de tiempo así que esta receta lo representa. Lleva casi nada de tiempo de preparación así que con que lleguen a sus casas una hora antes de la comida están listos!!!!

Sirve como guarnición pero yo lo sirvo como plato principal porque es bastante contundente!
Ideal para los vegetarianos, aunque me imagino que ya todos la tienen como una receta de cabecera.

Ingredientes:

- 1 calabaza
- aceite
- sal
- muzarella
- albahaca u orégano
- salsa de tomates ya lista

Preparación:

• La calabaza la lavan bien y sin pelarla la cortan en rodajas. Cuando llegan a la parte que tiene semillas, la ahuecan y en vez de cortarla en rodajas la parten por la mitad verticalmente, le van a quedar como 2 bowls de calabaza.
• En una asadera ponen un poco de aceite por debajo, acomodan la calabaza por encima y le ponen apenitas de aceite. Llevan a un horno a 220°c hasta que estén tiernas.
• Las sacan del horno. Si quieren este es el momento de sacarles la piel, sino se la dejan y cada uno se la saca en el plato.
• Le agregan un poco de salsa de tomate por encima, una feta de queso, y yo por encima les pongo albahaca seca. (si tienen fresca la tienen que ponen entre la salsa y el queso) sino le ponen orégano.
• Llevan otra vez al horno hasta que el queso se derrita. Misión cumplida.

TIPS:
- Siempre que hago salsa de tomate la hago en cantidad y lo que me sobra la guardo en bolsitas en el freezer para sacar cuando necesito.
- Si les sobra una salsa que descongelaron, la vuelven a hervir (para esterilizarla nuevamente) y la pueden congelar otra vez.
- La salsa de tomate pomarola que viene ya lista de la marca knorr es bastante buena si les da fiaca hacer casera.

ENSALADA VERDE AGRIDULCE

Me encanta esta ensalada. Va muy bien como entradita y también para acompañar carnes blancas. Si les sobra pollo ya cocido, lo pueden acompañar con un poco de chutney y la ensalada verde y voila el plato!

Ingredientes:
(cada uno le pone las cantidades que más les gusten)

- rúcula
- palta
- manzana verde
- nueces

para el aderezo

- aceto balsámico (1 cucharada)
- salsa de soja (1 cucharada)
- aceite de oliva ( 4 cucharadas)
- sal y pimienta

Preparación:

• Lavan la rúcula. Si son hojas muy grandes la partes (con las manos por favor) sino enteras. La manzana la partes en cuartos, le dejan la cáscara y la cortan en láminas lo más finas posibles.
• La palta la cortan en cubitos o si van a presentar la ensalada en un plato playo en láminas como la manzana.
• Las nueces las rompen con las manos.
• El aderezo tiene esas cantidades específicas para que pueda hacerse una emulsión donde por 2 partes de aceite se necesita 1 parte del condimento acuoso (sea vinagre, jugo de limón, etc). Van a ver que cuando lo baten se forma una salsa homogenea, donde no queda separado el aceite del resto. Cuidado con la cantidad de sal que la soja es muy salada.

Espero que les guste esta ensalada, queda también muy bien con lechuga mantecosa y con espinaca!!!

TORTILLA DE PAPAS

Hasta que no estudié cocina profesional nunca me había salido bien la tortilla de papas. Y siendo algo que realmente me encanta me daba mucha bronca no poder hacerla. Pero finalmente lo logré! Ahora les paso la receta y espero que a ustedes también les pueda salir, después me cuentan!

Antes que nada:

• Van a necesitar una sartén mucho más chica de lo que piensan, para esta receta usé una de 20 cm de diámetro (que es más chica que un plato playo)
• Si la sartén es de teflon y alta mejor
• Necesitaran una tapa de olla bien grande o una tabla para dar vuelta la tortilla

Ingredientes:

- 4 papas de medianas a chicas (del tamaño de 1 limón grande aprox)
- 5 huevos
- 1 cebolla grande
- sal, pimienta, aceite

Preparación:

• Pelan las papas y las cortan en rodajas de aprox 4 ml de ancho.
• Estas papas las fríen en abundante aceite y las escurren. Dejan enfriar.
• Cortan la cebolla en medios aros y la saltéan.
  
• En un bowl mediano baten un poco los huevos, le agregan bastante sal y pimienta, las papas ya fritas y la cebolla salteada. Dejan reposar por media hora para que las papas se ablanden.
• Ahora ponen a calentar la sartén. Cuando esta bien caliente le ponen un chorrito de aceite y rápidamente vuelcan la preparación.
• Acomodan con una cuchara para que quede todo chatito y bajan el fuego. Cocinan 1 o 2 minutos hasta que vean que ya se cocino una buena parte del huevo pero todavía queda bastante huevo líquido.
  
• Entonces toman la sartén por un lado, la tapa grande en la otra mano, tapan la sartén, y giran todo rápidamente. Entonces a la velocidad de la luz arrastran la tortilla dada vuelta a la sartén nuevamente.
• Otra vez acomodan con una cuchara (esta vez tienen que "meter" los bordes de la tortilla para adentro para que quede bien redondeada.
• El resto de la cocción depende de cada uno. Yo la dejo menos de 1 minuto y la saco porque me gusta que chorree huevo, si les gusta bien cocida la van a tener que dejar como 3 minutos más (ojo, con fuego bajo para que no se les queme).

Y así de facil salió la tortilla!

Extras:
- Queda muy bien con morrones salteados, chorizo colorado y lo que le quieran poner! Siempre dentro de la mezcla de huevos.
- Mis amigos contadores de calorías en vez de freirlas, hierven las papas enteras con cáscara, las pelan y las cortan en cubitos (porque en rodajas se van a romper mucho) y hacen exactamente lo que sigue en la receta. No va a quedar igual, pero....

PURE RUSTICO DE PAPAS Y AJOS

Bien simple y para variar un poco del típico puré de papas. No hay que preocuparse porque de la forma que están cocidos los ajos quedan dulzones y no fuertes!

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 3 papas grandes
- 5 dientes de ajo
- 200 ml de leche
- 100 ml de crema de leche
- sal y pimienta

Preparación:

• Pelan las papas y enteras las ponen a hervir en gua con sal hasta que estén cocidas.
• En una ollita ponen la leche con un poquito de agua y los dientes de ajo enteros y pelados. Lo llevan a fuego mínimo por aprox. 1 hora (con olla semitapada para no perder todo el líquido).
  
• Cuando las papas están listas las cuelan y las dejan en la olla tapada. Mientras tanto agregan la crema al los ajos, dejan que llegue a hervor y lo sacan del fuego. Con un pisapuré pisan los ajos.
• Ahora las papas no las pisan con el pisapuré sino que las rompen con una cuchara. Le agregan la crema de ajos, mezclan un poco y salpimentan.
• Si quieren le pueden agregar perejil, tomillo, ciboulette, lo que tengan pero que sea fresco.

Se sirve con lo que más les guste!!! Es muy rico, pruébenlo que les va a encantar y si quieren le pueden poner más ajo todavía!!

PAPAS APLASTADAS

Vivir sin papas es imposible, a mi modo de ver. Amo las papas!!! Hervidas, fritas, al horno, puré, en cazuela, me da exactamente lo mismo, no hay papa que no me guste. Según dicen mi mamá hace la mejor ensalada de papas del planeta, algún día les pasaré la receta. Pero no se ilusionen a nadie le sale igual que a ella.

Siempre me pregunto que hubiesen hecho los europeos si América no se descubría. Sí, la papa para los que no sabían (espero que no hayan sido muchos) es un producto americano, como miles otros que fueron adoptados después por el mundo entero. Que sería de Francia sin su gratin dauphinois? Que sería de Alemania sin sus papas hervidas para acompañar salchichas y chucrut?!
¿Que sería de mi cocina sin las papas?

Hoy les presento una de las guarniciones más fáciles de hacer. Muy a la moda de la cocina "rústica". Acompañan bárbaro cualquier proteína (pollo, pescado, carne, cerdo). También, a veces, las transformo un poco y quedan parecidas a las típicas potato skin de restaurantes tex mex.

Esperemos que les gusten.

Ingredientes:

-papas bien limpias con la piel (medianas)
-aceite de oliva
-sal gruesa o parillera
-tomillo fresco o seco
-pimienta negra

Salsa para poner por encima:
-queso crema
-cebolla de verdeo
-sal y pimienta
-agua fría

Preparación:

• Van a calcular una papa mediana por persona, si ven que son muy chiquitas no sean amarretes y pongan 2 p/p. Limpian bien las papas, yo las lavo con un cepillo para sacarles bien la tierra pegada a la piel. (¿sabían que la mayoría de las vitaminas de las papas están en la piel?) En una olla con agua fría (cantidad suficiente que cubra las papas) las ponen a hervir con un puñado de sal gruesa hasta que estén bien cocidas (prueben con una aguja o tenedor).
• Cuelan las papas y las dejan enfriar un poco. En una asadera para horno, ponen un poquito de aceite en la base, las papas por encima y las aplastan una por una con la mano (por eso hay que dejarlas enfriar). Si están apurados lo hacen en caliente y las aplastan con la parte de atrás de un plato. Les ponen sal gruesa por encima, tomillo y un chorro de aceite de oliva a cada una.
• Llevan a un horno al máximo hasta que se ponen crocantes (bien doradas por debajo).
• Se sirven con una cuchadara de la salsa por encima

Para la salsa: Pican solo la parte verde de la cebolla de verdeo, la mezclan con el queso crema, sal, pimienta y para que no quede tan espesa la aligeran con un poquito de agua fría.

Para transformarlas en tex mex:

• En general sirven para acompañar las short ribs (estas costillitas de cerdo agridulces) pero yo las sirvo a veces como entrada.
• A la hora de ponerlas al horno le ponen un poco de panceta ya cortada en cubitos y crocante (ya salteada en una sartén sin poner materia grasa extra!) y por encima algún queso rallado tipo fontina, chedar, fijensé alguno de estos que ahora vienen en hebras.
• Las sirven por encima con la misma salsita que las otras ¡un hit!