PEQUEÑO RECESO DE RECETAS

Para que no me reten!!!! Ya se que hace un tiempo no publico y lamentablemente creo que va a pasar un mes más hasta que vuelva a hacerlo!!!!!
Disculpas a los seguidores y mil gracias a los que me siguen comentando!!!!
Prometo volver pronto con nuevas recetas simples y ricas como siempre (jaja, que modesta!)!

TRIDI

BUDÍN DE REPOLLITOS DE BRUSELAS

Ya se lo que la mayoría va a pensar, que asco!!! Y cuando era chica opinaba lo mismo, pero creo que hay que tomarle el gustito a los repollos y después uno termina amándolos.
Y no por falta de humildad, sino por conocimiento de causa, puedo aseverar que esta receta les va a fascinar. Hasta a los que no son muy fans de las verduras, prueben y se van a acordar de mi, y espero no de mi madre!

Yo lo hago así rusticón por que me gusta que se vean bien los repollitos y que no parezca de cualquier otra hortaliza verde. Pero si lo quieren tipo mousse, también se puede hacer, y de paso engañan a alguno reticente y le dicen que es de otra cosa, cuando lo prueba y le gusta le confiesan la verdad, una mentirita piadosa no le hace mal a nadie y los repollitos le hacen bien a todos!

No hace falta aclarar que estamos en plena época repollitos, no?

Ingredientes:

- 500 gr de repollitos
- 150 gr de queso crema
- 3 huevos
- 50 gr de queso sardo o reggianito
- 1 cucharada de maicena
- sal y pimienta
- un poco de manteca

Preparación:

• Son muy pocos ingredientes y la receta es una pavada total.
  
• Primero van a hervir en agua con mucha sal los repollitos hasta que sea posible atravesarlos con una aguja pero que todavía les falte un poco de cocción.
• Los sacan del agua hirviendo y les cortan la cocción con agua fría.
• Enmantecan un molde de budín, bien el fondo y los costados. Si quieren que quede como en la foto, cortan algunos repollitos por la mitad y apoyan (solo mitades superiores no las del tronquito) en el fondo de la budinera.
• Pican con un cuchillo las mitades y los repollitos sobrantes del tamaño que quieran.
• En un bowl ponen los huevos, el queso crema, el queso duro rallado y la cucharada de maicena. Agregan los repollitos picados y ponen suficiente sal y pimienta. Vuelcan la preparación en la budinera y llevan a un horno a 180°c por aproximadamente 30 minutos.
  
• El tiempo de cocción depende mucho de la budinera, del horno y sobretodo del tamaño de los huevos! Lo que tienen que lograr es que se dore un poco por debajo y que la preparación quede firme.

TIPS:

• Si la quieren tipo mousse una vez hervidos los repollitos le agregan todos lo otros ingredientes y procesan todo junto hasta que quede una preparación lisa. Llevan a budinera enmantecada y el resto es igual que en la otra receta.
• Si hacen más cantidad y el molde es muy grande conviene que lo cocinen a baño maría.
• Queda muy rico solo, pero servido con una salsa de crema con un toque de jugo de limón o con una salsa rosa queda espectacular!!!!
  

SHAWARMA CASERO

Amo los shawarmas!!! Pero obviamente no es tan fácil comer un buen shawarma en Buenos Aires todos los días! Tengo mis lugares donde los hacen y me los mandan, o los voy a comer de vez en cuando. Pero obviamente hacerlos en casa no es tan fácil de lograr. Sobretodo porque no tengo esa espada gigante donde clavan la carne para cocinarla y después cortarla.
Para los que no saben que son, podríamos decir que son una especie de sandwitch árabe (que puede ser de cordero, carne o pollo) que se sirve como en una tortilla de trigo (parecida a las fajitas) o también en un pan árabe que hace las veces como de canastita, y se rellena con lechuga, cebolla, tomate y perejil.
Pero un gran secreto además del condimento de la carne, está en la salsa!!!!

Acá una forma de hacerlo en casa que encontré, no queda igual igual pero calma el antojo y para los que nunca comieron y no tienen con que comparar son una delicia!!

Van a encontrar 2 ingredientes que no son comunes en todas las casas:

• humo líquido: Es un líquido que se agrega a las comidas y le da un toque a ahumado. se consigue en el barrio chino y también en los lugares que venden delicatessen
• Tahine: pasta de sésamo. Hoy en día la tienen la mayoría de los supermercados, sino en los lugares que venden ingredientes para comida árabe (sobre la avenida Scalabrini Ortiz) o en el barrio chino.

Quien no tenga y no quiera conseguirlos lo hace igual sin estos que va a quedar muy bien, en el fondo no pasa de ser un sandwitch!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 1 pechuga de pollo
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 4 hojas de lechuga
- perejil
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón o páprika
- 4 tortillas de trigo (rapiditas de las más grandes) o 2 panes árabes bien grandes

Para la salsa:

- 1 cucharada grande de tahine
- 1 cucharada de aceite neutro
- jugo de 1/2 limón
- 1/2 pote de yogourt natural o queso crema mezclado con crema de leche

Preparación:

• Primero van a cortar la pechuga en láminas muy finitas y la van a poner a macerar en un tupper con el humo líquido, el ajo picado, el comino, el pimentón y un poco de aceite neutro. Lo dejan mínimo 1/2 hora.
• Mientras tanto pican perejil a gusto. El tomate, si van a usar tortillas, lo cortan a la mitad (a lo largo), le sacan las semillas y lo cortan en tiras; si van a usar el pan árabe lo cortan un cubitos. La cebolla lo mismo, si es para tortillas la cortan en 1/2 aros, si es para pan la pican. Para cortar la lechuga, enrollan las hojas en si mismas y cortan finitas.
• Para la salsa. Mezclan el tahine primero con una cucharada de aceite (es muy importante este paso, porque si le agregamos directamente un ingrediente acuoso, se vuelve duro y no lo vamos a poder integrar), mezclamos bien y agregamos el yogourt. Por último se pone el limón y se corrige la sal.
• Para cocinar el pollo (lo podrían hacer con lomo si lo quieren de carne) cocinan en sartén con apenas de aceite, a fuego bien fuerte hasta que esté listo. (serán 2 o 3 minutos)

Para servir:

Tortillas: Se rellenan con todos los ingredientes, se salsea y se cierran, para que no se desarmen se envuelven en una servilleta de papel.
Pan árabe: lo cortan por la mitad (pero no separando las tapas, sino cortando el círculo por la mitad) entonces lo pueden abrir como una canastita y rellenan con todos los ingredientes.

Como verán en la foto yo los hice con tortillas, que es lo que tenía en casa, pero la verdad es que a mi me gusta más con pan árabe.

Espero que lo hagan, es realmente fácil aunque algunos les pueda parecer demasiada explicación!

LOCRO MODERNO

¿Un locro moderno? Bueno le puse ese nombre más bien por los ingredientes que por la preparación en si misma. Como verán en la foto (este lo hice en el campo hace un tiempo para poder ponerlo para este 9 de julio) lo cociné sobre la cocina económica (cocina de hierro que se calienta a leña) la cual es buenísima para hacer guisados y de paso calentar el ambiente, pero que de moderna no tiene nada!

Recetas de locro hay miles, cada familia tiene la suya, cada provincia lo prefiere con ingredientes distintos. Algunos usan muchos vegetales (papa, batata, cebolla, ajíes), otros le agregan lentejas y garbanzos, en vez de maíz blanco le ponen amarillo y por encima de todo esto esta la elección de las carnes: carne de vaca, de cerdo, mondongo, patitas de chancho, tripas.........

Pero acá estaba mi dilema, la mitad de mis amigos no comen mondongo y "ese tipo de cosas" y la otra mitad, calculo, no tiene ganas de molestarse en recorrer lugares para conseguir todos los ingredientes.

Entonces hice un locro con todos ingredientes que se consiguen en el supermercado. No hay más excusas, no digo que no lleve tiempo de cocción pero no de preparación. Lo más complicado es cortar algunos ingredientes y no olvidarse de remojar el maíz y los porotos el día antes, y el resto es dejar que hierva y aguantarse de no comerlo antes de tiempo!! Y les aseguro, que le va a gustar a absolutamente todo el mundo.

Obviamente le agregan lo que quiera extra, lo único que tienen que hacer es pensar cuanto de cocción va a llevar (por ejemplo el mondongo tarda una eternidad, así que lo tienen que poner casi al principio).

Cortemos la intro y pasemos a lo importante

Ingredientes:
(para 8 mínimo)

- 500 gr de maíz blanco
- 500 gr de porotos pallares (son los grandotes y más bien planos)
- 750 gr de carne (tipo paleta o rost beef, el que quiere bondiola de cerdo)
- 150 gr de panceta ahumada
- 150 gr de panceta salada
- 2 chorizos colorados (más bien blandos, que no estén re-secos)
- 1/2 kg de zapallo (de cáscara verde mejor) ya pelado
- 2 cebollas de verdeo
- aceite
- pimentón y ají molido
- sal

Preparación:

• Lo importante es remojar desde el día anterior (necesitan mínimo 8 horas) por separado los porotos y el maíz (enjuáguenlos primero para sacarles cualquier suciedad que tengan)
  
• En la olla más grande que encuentren pongan a hervir el maíz en 2 litros de agua. A parte en otra olla pongan los porotos a hervir. Una vez que llega al hervor los cuelan y los ponen junto con el maíz (El tirar el primer agua de cocción, supuestamente evita lo "indigesto" de las legumbres).
• Dejan hervir esto por 1/2 hora aproximadamente y le agregan la carne cortada en cubos. Se cocina por 1 hora más, se le agregan ambas pancetas en tiras no muy finitas, los chorizos en medias rodajas (si no consiguen colorado le pueden poner los candelarios que quedan bárbaros también) y el zapallo en cubos.
• Ahora hay que dejar cocinar todo lentamente hasta que el zapallo se deshaga del todo y el resto este tierno.
• Ahora le corrigen la sal.
• Para acompañar se hace una suerte de salsa (algunos le dicen sofrito) que se prepara salteando en aceite cebolla de verdeo picada y cuando está lista se saca del fuego y se le pone pimentón y ají molido (cantidades según lo picante que lo quieran)

Sirven el locro en cazuelas y la salsa aparte para que cada uno le ponga lo que quiera!! y ahí tienen un locro de ingredientes fáciles, riquísimo y van a ver que es para todos los gustos!

PASTA PARA NIÑOS TWIST PASTA GOURMET

Acá les presento un plato facilísimo y que a los chicos les encanta, y por si fuera poco les muestro una forma de transformarlo un poco y tener un plato de pastas gourmet!!
Así que la próxima vez que tengan invitados amigos que tengan hijos chicos y no sepan que hacer, tienen esta opción, que además lleva muy poco tiempo de elaboración y de cocción. Y si tienen algún adulto quisquilloso, le dan el de chicos!


Ingredientes:
(cada uno le pone las cantidades que le parezca)

- pasta corta
- arvejas (frescas o congeladas, prohibido de lata)
- crema de leche
- queso rallado
- salchichas

twist gourmet:
- hojas de rúcula fresca
- queso camembert

Preparación:

• Ponen a hervir las arvejas frescas (o congeladas) en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. A las salchichas las ponen en una ollita con agua fría, llevan al fuego y cuando hierve el agua están listas. Las sacan y las cortan en rodajitas.
• Cocinan los fideos (como siempre en abundante agua con sal) hasta que estén al dente. Los cuelan y los ponen en la misma olla al fuego, le agregan crema de leche, las arvejas, las salchichas. Dejan que se caliente todo por un minuto y le agregan un poco de queso rallado.
• La idea del queso es que espese un poco la salsa y no haya que reducir tanto la crema para que espese.
• Está listo el plato!

Twist:

• Van a hacer todo exactamente igual, pero sacando las salchichas, y cuando está ya listo le agregan las hojas de rúcula enteras y le dan dos vueltitas con una cuchara sobre el fuego. Listo. Lo sirven y por encima le ponen unas fetas muy, muy finitas de queso camembert. Van a ver que con el mismo calor del plato se va a ir fundiendo (por eso no lo tiene que cortar grueso)

Espero que lo hagan y me cuenten que tal les quedó!

CUADRADITOS DE DULCE DE LECHE Y COCO

Típicos cuadraditos para el te. Esta es mi receta, inventada un día en el campo, que lo único que tenía era coco rallado y dulce de leche, e invitados al te que llegaban en 2 horas!!!!
Al final les doy un tip para transformarla y hacer unos cuadraditos un poco más delicados con una base más finita, que los pueden cortar bien chiquitos y los pueden usar para acompañar el cafecito!

Ingredientes:
(para una pirex mediana)

Base:
- 150 g de harina 0000
- 50 gr de azúcar
- 20 gr de manteca derretida
- 1 cuch. de polvo de hornear
- leche c/n

Relleno:
- 300 gr de dulce de leche repostero
- 100 gr de coco rallado
- 1/2 taza de harina 0000
- 1/2 taza de azúcar
- 100 gr de manteca

Preparación:

• Para la base mezclar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Hacer un agujero en el medio y agregar la manteca derretida y la leche de a poco, e ir uniendo hasta que se forme una masa, no muy dura, porque no la vamos a estirar sino que la vamos a aplastar contra el molde.
• Enmantecar y enharinar el molde y ubicar la masa con los dedos en el fondo. Que quede lo más pareja posible.
• Por encima poner bien distribuidas cucharadas de dulce de leche y después extenderlo formando una capa pareja.
• Por último hacer un arenado con la harina, el azúcar, la manteca y el coco. Esto ubicarlo sobre el dulce de leche.
• Se lleva a horno a 200°c hasta que la parte de arriba empiece a dorarse.

TIPS:
- Para una base más crocante y finita usar una masa de las que se llaman quebradas (como la de la masa invertida de peras pero sin las almendras) que llevan mucha cantidad de manteca. Y por encima poner una capa más fina de la mezcla de coco. Así los cuadraditos van a quedar mucho más chatitos.

MUSLOS DE POLLO A LA PROVENZAL

No se preocupen con esta receta porque no es parecida a las que se imaginan de pollo nadando aceite con cantidades exuberantes de ajo (como estamos acostumbrados que lo sirvan cuando vamos a algún bolichón!!)
Es realmente muy rápido de hacer (¿siempre digo lo mismo no?) y realmente rico y le gusta hasta a la gente que no es muy fanática del ajo.
Como la parte del pollo que más me gusta es el muslo, siempre los compro en bandejas o compro pata y muslo y hago todo el cuarto trasero. Pero para los fanáticos de la pechuguita, lo pueden hacer perfectamente que también queda bien, ya que por la forma de cocción no se va a secar mucho.

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 4 muslos de pollo
- 1 tomate perita o redondo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal, pimienta
- perejil
- aceite

Preparación:

• Le sacan la piel a los muslos de pollo. Lo salan por ambos lados y en una ollita (que tenga tapa) lo sellan en aceite por ambos lados. (primero del lado que estaba la piel, cuando toma color y se despega fácilmente de la olla. lo giran y lo dejan tomar color de este lado también.
• Agregan el ajo picado, cocinan por 1 minuto (cuidando que no se queme) y desglasan con el vino blanco (si no tienen no le ponen absolutamente nada)
• Dejan evaporar el líquido y agregan el tomate cortado en cubitos (con piel, semillas, todo).
• Tapan y dejan cocinar por aproximadamente 25 minutos a fuego medio. van a ir chequeando que no se seque y se pegue. El líquido va a salir del tomate y del mismo pollo, por eso es importante mantener la olla tapada. Si ven que se secó le agregan un poquito de agua.
  
• Cuando está cocido (si pinchan con una aguja el pollo, el líquido que sale es transparente y no tiene sangre) agregan el perejil picado, revuelven y sirven (acuerdensé de chequear la sal!).
  

En la foto van a ver que lo serví con un puré de papas. Queda muy bien!!!!

TIPS:
- Siempre tengo perejil picado listo en el freezer, que dura meses. Cuando compran perejil, lo lavan bien, le sacan todos los cabitos, lo pican del tamaño que les guste y lo ponen así solito en un tupper a congelar. Cada vez que necesitan, raspan un poco con una cuchara y sacan la cantidad que quieren. Para que no se haga una piedra el perejil tiene que estar apenas húmedo cuando lo pican.

CALABAZA GRATINADA

Esta semana estoy un poquito complicada de tiempo así que esta receta lo representa. Lleva casi nada de tiempo de preparación así que con que lleguen a sus casas una hora antes de la comida están listos!!!!

Sirve como guarnición pero yo lo sirvo como plato principal porque es bastante contundente!
Ideal para los vegetarianos, aunque me imagino que ya todos la tienen como una receta de cabecera.

Ingredientes:

- 1 calabaza
- aceite
- sal
- muzarella
- albahaca u orégano
- salsa de tomates ya lista

Preparación:

• La calabaza la lavan bien y sin pelarla la cortan en rodajas. Cuando llegan a la parte que tiene semillas, la ahuecan y en vez de cortarla en rodajas la parten por la mitad verticalmente, le van a quedar como 2 bowls de calabaza.
• En una asadera ponen un poco de aceite por debajo, acomodan la calabaza por encima y le ponen apenitas de aceite. Llevan a un horno a 220°c hasta que estén tiernas.
• Las sacan del horno. Si quieren este es el momento de sacarles la piel, sino se la dejan y cada uno se la saca en el plato.
• Le agregan un poco de salsa de tomate por encima, una feta de queso, y yo por encima les pongo albahaca seca. (si tienen fresca la tienen que ponen entre la salsa y el queso) sino le ponen orégano.
• Llevan otra vez al horno hasta que el queso se derrita. Misión cumplida.

TIPS:
- Siempre que hago salsa de tomate la hago en cantidad y lo que me sobra la guardo en bolsitas en el freezer para sacar cuando necesito.
- Si les sobra una salsa que descongelaron, la vuelven a hervir (para esterilizarla nuevamente) y la pueden congelar otra vez.
- La salsa de tomate pomarola que viene ya lista de la marca knorr es bastante buena si les da fiaca hacer casera.

BAVAROISE DE FRUTILLAS

Esta es una muy buena opción para los que no les gustan las tortas empalagosas. Es fácil de hacer solo hay que tener en cuenta unos truquitos, y lo más complicado que tiene es el merengue italiano, que espero lo pueda explicar bien. Lo que si van a necesitar para el armado es lo que en cocina llamamos un aro. Los que tengan un molde de torta desmoldable pueden usarlo sin la base.

Ingredientes:
- 1 pionono
- 300 gr de frutillas
- 300 ml de crema
- 2 claras de huevo
- 200 gr de azúcar
- 1 sobre ( 7 gr) de gelatina sin sabor

Preparación:

• Como base lo más fácil es usar un pionono. Lo cortan del tamaño del aro. En una tabla o placa ponen papel manteca por debajo, el aro por encima y le hacen por adentro del aro una cintura de papel manteca o de acetato, mejor aún (como el de las radiografías, se consigue en las papelerías o lugares de repostería). Esto se hace para una vez que sacamos el aro, despegamos despacito el papel o acetato y la torta queda perfecta. Si no tienen, lo que van a hacer para retirar el aro, es pasar un cuchillo pasado por agua caliente entre el aro y la torta antes de retirarlo. En el fondo del aro ubican el pionono.
• Procesan las frutillas bien lavadas y secas. La crema la baten hasta que este a medio punto (que haya tomado cuerpo pero no esté dura).
• El merengue italiano: Baten las claras a nieve, las reservan. En una cacerolita ponen los 200 gr de azúcar y agua hasta mojar todo el azúcar. Lo ponen al fuego y sin tocar ven como se hace un almíbar. Van a ver que hace muchas burbujas de distinto tamaño. Cuando las burbujas empiezan a ser todas de tamaño similar (más o menos como de 1/2 cm de diámetro) sacan la olla del fuego, si sigue burbujeando un ratito, el almíbar está listo. Mientras siguen batiendo las claras le agregan en forma de hilo el azúcar, pero no tarden mucho. Una vez incorporado todo el almíbar tiene que seguir batiendo el merengue hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.
• Ahora mezclan el puré de frutillas con la crema y le agregan la gelatina. (preparación: disuelven en 20 ml de gua fría y la ponen al microondas por 10 segundos, si se ve que formó espumita por encima, está lista, sino la ponen otros 10 segundos más, tengan mucho cuidado que si se pasan de tiempo, se quema y ya no va a servir). Después incorporan el merengue en forma envolvente.
• Vuelcan la mousse en el aro y llevan a heladera hasta que solidifique, si están muy apurados la pueden llevar al freezer para que sea más rápido.
• Para desmoldar, retiran el aro y después lentamente el papel y está lista para servir o para decorar si quieren.

TIPS:
- Yo usé unas frutillas fileteadas y las puse contra el acetato antes de volcar la mousse para que quede como se ve en la foto. por encima puse crema chantilly (antes de desmoldar) y unas frutillas de adorno por encima.
- Si no le ponen nada queda bárbara igual así que los que le tengan miedo a la decoración no le hagan nada. Less is more.

SOPA CREMOSA DE CHAMPIGNONES

Hoy la receta va sin foto porque ninguna quedó muy linda!!!

Ingredientes:
(para 5 personas)

- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 300 gr de champignones
- manteca
- 1 cucharada de harina
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- sal y pimienta

Preparación:

• Picar la cebolla y cortar los champignones en cuartos. Saltear todo junto en manteca en una ollita hasta que empiece a dorar. Agregar el ajo picado, cocinar 1/2 minuto más. Agregar la harina, mezclar e incorporar bien y desglasar con el vino blanco.
• Una vez que se evaporó el alcohol, se el agregan la leche y el agua. Cuando empieza a hervir se pone el caldito, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos.
• Se procesa, se corrige la sal y se pone pimienta.

La sopa está lista!!!! la pueden servir con un poco de crema batida por encima, o un poco de perejil picado! Pruebenlá que no se van a arrepentir

PERAS AL VINO TINTO

Me encanta este postre, mamá siempre lo hacía cuando yo era chica. Es simple de hacer, se necesitan muy pocos ingredientes y le gusta hasta a los abstemios. Obviamente como el alcohol se evapora completamente lo pueden comer los niños sin ningún problema.

Al que no le guste el vino tinto lo puede hacer también con vino blanco, aunque pierde un poco de gracia por perder el color!!

Ingredientes:

- 8 peras
- 1 botella de vino tinto
- 1 y 1/2 taza de azúcar
- 3 clavos de olor enteros

- crema chantilly para acompañar

Preparación:

• Pelar las peras (dejando el cabito) y por la parte de atrás con una cucharita sacarle las semillas (sale bien fácil, con una cucharita que sirve para hacer bolitas de papa sale mejor aún)
• En una olla poner el vino tinto a hervir (de forma lenta) hasta que no se huela más el alcohol. En ese momento acomodar las peras, agregar el azúcar y los clavos, tapar y dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas y ya estén bien teñidas de bordó.
• Retirar las peras y seguir reduciendo el vino con el azúcar hasta formar un almíbar.
• Guardar las peras y el almíbar por separado.

Para servir, poner una pera por plato, bañar con un poco del almíbar y una cucharada de crema (que la pueden espolvorear con canela si les gusta) por el costado.

Tips:
- seguramente les va a sobrar almíbar. Lo pueden guardar unos días en heladera o congelar y después servir con helado o con algún postre de vainilla o crema americana. Irresistible!!

BONDIOLA DE CERDO A LA SIDRA

Este es un buen plato tanto para invierno como para verano. Es muy fácil de hacer e ideal para muchos comensales. Además solo ensuciamos una olla así que nadie se puede quejar!!!!

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 1 bondiola de cerdo
- 4 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 botella de sidra
- 8 zanahorias
- sal y pimienta
- manteca
- 1 cucharada de harina

Preparación:

• Las cebollas se cortan en medios aros. Las zanahorias se pelan, se cortan en 8. Primero a la mitad, y luego en 4 a lo largo.
• En una olla profunda y grande sellar la bondiola (previamente salada) en manteca por todos lados. Sacarla y agregar es la misma olla las cebollas. Saltear hasta que empiecen a tomar color y salar.
• Agregar la cucharada de harina. Mezclar bien e incorporar la botella de sidra.
  
• Ahora agregar la bondiola, bajar el fuego (pero que siga hirviendo la preparación de forma lenta) y cocinar por 45 minutos con la olla tapada.
• Pasado este tiempo agregar las zanahorias y cocinar por media hora más, con la olla semi tapada.
• No descuidar la preparación, siempre tiene que quedar un poco de líquido que nos va a servir de salsa. Si ven que se está secando mucho le agregan un poco de agua (a punto de hervor) y tapan la olla para que no se siga evaporando líquido.
• Cuando las zanahorias están tiernas está lista la cocción. Corrigen la sal, agregan pimienta. Retiran la carne, la apoyan en una tabla y la tapan con un pedazo de aluminio. La dejan descansar 5 minutos. Esto se hace para que al cortarla no pierda todo los jugos que al estar a mucha temperatura se están moviendo por toda la pieza. Al dejar descansar dejan de moverse y no se pierde cuando la fileteamos. Esto se debe hacer con cualquier carne que haya que cortar antes de servir.
• Se corta la bondiola del ancho que más nos guste. Se sirve en un plato, con la salsa que quedo en la olla por encima y las zanahorias al costado. Yo guardo parte de la salsa y la pongo en un bowl aparte con un cucharoncito para que los que quieran se puedan servir extra.

TARTA AIREADA DE PUERROS Y ZUCCHINIS

De vez en cuando me gusta hacer este tipo de tartas que son más esponjosas y aireadas. Como un soufle en masa. Esta también es más liviana porque lleva un poquito de polvo de hornear. Sin embargo es bien fácil de hacer.
Yo la hice de puerros y zucchinis, veamos de que se les ocurre a ustedes. Con calabaza queda muy buena también!

Ingredientes:

para la masa:
- 2 y 1/2 tazas de harina común
- 100 gr de margarina o manteca
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- agua c/n

Relleno:
- 3 puerros grandes
- 3 zucchinis
- 2 huevos
- 100 gr de queso crema
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de curry en polvo
- sal y pimienta

Preparación:

• Mezclan la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregan la manteca en cubitos y con la mano hacer un arenado. Una vez listo se agrega el huevo y de a poco agua hasta formar una masa. Se amasa apenitas (no tiene que quedar bien lisita, es más bien rústica). Se deja descansar tapada con un repasador, fuera de la heladera (en invierno) por una hora.
• Mientras tanto cortan los puerros en rodajitas. De los zucchinis lo que vamos a usar es la piel. Lo que decartamos son las semillas del medio. Así que los tienen que pelar dejando como 1/2 cm de pulpa junto con lo verde y tirar las semillas del medio. Después los cortan en cuadraditos. Saltean puerros y zucchinis con apenitas de aceite hasta que estén tiernos. Reservan.
  
• Pasada la hora estiran la masa con palo del ancho que más les guste y forran una tartera (sin nada porque con la manteca de la masa no se va a pegar). Prenden el horno a 200°c.
• A las verduras le agregan el queso crema, las yemas de los huevos, la maicena diluida en apenas de agua fría y el curry (queda muy bien con los zucchinis). Sal y pimienta abundante. por último baten las claras a nieve y se las agregan de forma envolvente a la preparación.
• Ponen el relleno en la masa y llevan al horno (primero bien en la parte de abajo del horno por 10 minutos para que la base de la tarta no quede húmeda, y después al medio del horno) y cocinan hasta que la masa está dorada y el relleno firme.

¡¡¡Cuenten que tal les queda!!!

Tips:
- Siempre que incorporen claras batidas a nieve a alguna preparación conviene hacerlo en tercios. Primero agregan un tercio de las claras y mezclan rápido para homogeneizar las densidades de las 2 preparaciones. Después el segundo tercio, ya de forma envolvente (con espátula, nunca batidor) y por último lo que queda también de forma envolvente y rápido pero delicadamente.

CODITOS GRATINADOS

Especiales para un día frío y con lluvia. Le gusta a todos y es super fácil de hacer.

Variantes: miles. Cada familia tiene su receta. Acá va la que hice con sobras de pollo al horno.

Ingredientes:
(para 5 porciones)
- 1 cuarto de pollo cocido
- 1 paquete de fideos codito de 500 gr (o el que tengan obviamente, mejor que sea pasta corta)
- 25 gr de manteca
- 25 gr de harina (2 cucharadas al ras)
- 3/4 l de leche
- sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado

Preparación:

• Hierven la pasta en abundante agua con sal hasta que estén listos. Los escurren, los pasan por agua fría (para cortar la cocción) y los reservan con unas gotitas de aceite para que no se peguen.
• Ponen en una ollita a derretir la manteca, una vez derretida agregan la harina, cocinan por 1 minuto a fuego bajo e incorporan la leche. Revuelven constantemente hasta que empieza a espesar y dejan cocinar por 2 minutos más. Le ponen sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Tienen lista la salsa blanca (tiene que quedar bien líquida porque los fideos van a absorber parte de esa humedad mientras se calientan en el horno).
  
• Cortan el pollo en pedacitos, se lo agregan a la salsa, agregan los fideos y ponen todo en una asadera que se pueda llevar a la mesa, o en cazuelas individuales (todo previamente enmantecado). Por encima ponen queso rallado y llevan a un horno al máximo, poniendo la preparación lo más arriba posible para que mientras se calienta (ya está todo cocido, y no queremos que se seque) se vaya gratinando el queso con el calor del techo del horno. Una vez que vemos que la preparación burbujea y esta gratinada la llevamos a la mesa.

Espero que les guste. En 1/2 hora tienen un plato para 5 personas asegurado!
Si no les gusta el pollo o no tienen sobras queda muy rico con jamón cocido.

TORTA BROWNIE CON FRUTILLAS

Clásica torta, presente en casi todos los cumpleños. Esta es una variante un poco más fresca, porque la clásica es una bomba. Es fácil de hacer teniendo una buena receta de brownie de base ( que la tienen ya publicada en el blog!!!).

Ingredientes:

- 1 receta de brownie
- 400 gr de dulce de leche repostero
- 1 pote de crema de 360 ml
- 2 cucharadas de azúcar
- frutillas frescas

Preparación:

• La base de brownie la hacen exactamente como dice en la receta, en un molde redondo ( si quieren) en lo posible con 2 días de anticipación.
• El día anterior le agregan el dulce de leche repostero por encima del brownie. Baten la crema con las dos cucharadas de azúcar hasta punto chantilly (tiene que quedar firme la crema, sino se les va a caer de la torta) y así la llevan a heladera hasta antes de servirla.
• Justo antes de servirla le agregan las frutillas por encima de la forma que más les guste.

Tips:
Obviamente si no tienen tiempo pueden a hacer todo el mismo día, pero no va a quedar igual, a la pastelería hay que darle tiempo para que quede más rica

EMPANADAS CRIOLLAS

A pedido del público, mi receta de empanadas criollas. He probado muchas pero siempre me quedo con la receta de mi mamá de toda la vida. Espero que les guste, la verdad es bien fácil.

Ingredientes:
(para 1 y 1/2 docena)

- 500 gr de carne vacuna picada
- 5 cebollas de verdeo
- 1/2 ají colorado grande
- 10 aceitunas verdes
- 2 huevos duros
- ají molido
- comino molido
- pimentón ahumado
- sal
- aceite neutro
- tapas de empanada

Preparación:

• Se pica la cebolla de verdeo (con lago de lo verde) y el ají. Se saltea en un poco de aceite hasta que empieza a dorar. Ahí se agrega la carne picada y se cocina hasta que haya cambiado de color. Y se apaga. No sigan cocinando porque sino va a perder todo el jugo y después va a quedar muy seca la empanada.
• Ahora dejan enfriar bien. Este es uno de los secretos.
• Una vez enfriado agregan las aceitunas cortadas del tamaño que más les guste (a mi me gusta que se noten los pedazos), y condimentan con sal, una cucharadita abundante de comino y otra de pimentón ahumado. Si las quieren picantes bastante ají molido, sino bien poquito. Mezclan bien. Por último los huevos duros en pedacitos ( no los pongan al principio porque si después los mezclan mucho la yema va a desparecer.
• Ahora hay que armarlas. Las tapas tienen que estar a temperatura ambiente ( a menos que vivan en el Ecuador y sea verano!). Se ponen la tapa en la mano, le agregan una buena cucharada de relleno en el medio, cierran la empanada y ahora viene el repulgue. Prueben a ver cual les sale y sino recurran a apretar con un tenedor que es el más fácil.
• Se ponen en una placa y se llevan a horno a 200°c hasta que estén doradas.
  

Tips:
- a mi me encanta ponerle pasas de uva rubias al relleno y después una vez armadas pincelo las empanadas con leche y las espolvoreo con azúcar, una delicia!!!

PRIMER SANDWITCH ... JAMÓN CRUDO Y BRIE

A quien no le gusta un sandwitch, no conozco persona en este mundo. ¿Variedades? Infinitas! Cada uno tiene su preferido o como yo muchos preferidos. Cada vez que pienso en hacerme uno no puedo decidirme que ponerle, y si voy a algún bar de sandwitchs ni les cuento!!!

Como voy a ir subiendo muchos los voy a ir numerando y enunciando en el título solo los ingredientes principales.

¡Acá va el primero de la serie!

Ingredientes:
(para 1 hambriento)

- 1 baguetín ( o 1/3 de baguette)
- hojas de espinaca frescas
- 5 fetas de jamón crudo
- 100 gr de queso brie
- 3 tomates secos
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero que tienen que hacer es remojar los tomates en agua hasta que estén tiernos. Después los escurren, les ponen un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y los pasan por la mini pimer para hacer una pasta que van a usar para condimentar el sandwitch.
• Parten el pan por la mitad y lo ponen en un horno fuerte para que se tueste un poco.
• Ahora lo más fácil rellenan con las hojas, el jamón, el brie en tajaditas y por encima la pasta de tomates. La tapa y está listo.

Tips:
- En vez de espinaca la rúcula queda bárbara
- si les da fiaca hacer la pasta de tomates los pueden poner directamente enteros dentro del sandwitch y el aceite de oliva se lo ponen al pan.

RISSOTO CON QUESO AZUL

Se pueden hacer infinidad de rissotos. Los que más conocemos son los que tienen frutos de mar o sino los de hongos. Pero la verdad hay mil opciones para prepararlos. Lo que me encanta de los rissotos es que en general siempre tengo a mano los ingredientes para hacerlos por lo que son buenísimos a la hora de invitados de último momento. Son ideales para las épocas de frío porque les van a dar calor!

Los ingredientes base de un rissoto son los siguientes:
-cebolla y ajo (o echalotte)
- arroz tipo carnaroli o arboreo (que contienen gran cantidad de almidón y eso le da la cremosidad característica del plato)
- vino para desglasar (blanco o tinto según lo que le vayamos a agregar para saborizar)
- caldo caliente (de pescado, camarones, verdura, carne o pollo)

Vale aclarar que todos los rissotos se hacen con la misma técnica así que en realidad una vez que uno la aprende puede ir variando la receta según lo que tenga en casa. Pero no se preocupen, voy a ir subiendo distintas variedades para los que no se animan tanto a la experimentación y prefieren tener una guía.

En este rissotto vamos a usar un vino blanco, un caldo de verdura (para que sea bien neutro el sabor) y un queso azul. Puede ser roqueford, gorgonzola, el que más les guste y no tengan miedo porque no va a invadir el plato sino que le va a aportar un toque como a nuez que queda bárbaro!!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco (el que quieran)
- 200 gr de arroz para rissoto (ahora gallo vende cajitas de carnaroli de 500 gr)
- 1/2 litro de caldo de verdura
- 100 gr de queso azul
- 50 ml de crema de leche
- queso parmesano o sardo
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero es tener el caldo en una ollita parte bien caliente.
• En una ollita saltear la cebolla picada bien finita en manteca hasta que se ponga transparente. En ese momento agregar el ajo picado bien finito y el arroz (nunca laven el arroz previamente si lo van a usar para rissoto).
• Una vez que el arroz haya nacrado (significa que toma como un tono nacarado) se desglasa con el vino. Nunca dejen que el arroz o la cebolla empicen a dorarse. Se deja evaporar el alcohol y se baja el fuego como para que la preparación hierva lentamente.
  
• Ahora empieza el trabajo de no parar de revolver el rissoto, para que el arroz largue el almidón, e ir agregando lentamente a medida que se va consumiendo el líquido, el caldo caliente. Siempre de a poquito, de a medio cucharón vamos agregando líquido que va a ir absorbiendo el arroz a medida que se cocina. Mientras tanto, a revolver con cuchara de madera constantemente para que no se nos pegue debajo.
• Hay que cocinar hasta que el arroz esté a punto, y eso lo sabemos porque los vamos a ir probando. (Igualmente tenemos que considerar que el arroz se cocina en promedio de 15 a 20 minutos).
• Cuando está casi a punto le agregamos el queso azul desgranado y la crema de leche (o se puede reemplazar por queso crema). Sacamos del fuego y agregamos parmesano a gusto (sepan que va a espesar un poco la consistencia del arroz así que no se pasen) prueban y corrigen sal y pimienta.

El rissoto no espera! Son las personas las que esperan al rissoto así que a servirlo inmediatamente y a comer!
Siempre sirvan el rissoto en platos hondos o cazuelas.

A cada persona le gusta un punto de rissoto diferente, ya sea el punto de cocción del arroz como la consistencia (algunos lo prefieren bien seco y otro casi sopa) fijensé que les gusta más a ustedes. Personalmente me gusta con el arroz casi al dente y ni muy espeso ni muy líquido, aunque si lo voy a servir como guarnición prefiero hacerlo más seco para que quede mejor presentado en el plato playo.

COSTILLITAS DE CERDO AL WHISKY

Como todos los lunes una receta bien rápida de hacer. Son unas costillitas de cerdo (que es la parte del carré pero con el hueso) que las compran en cualquier supermercado o también en la mayoría de los lugares que venden pollo. Si no son muy finitas se calcula una por persona. En este caso la acompañé con una ensalada que es una fusión entre la famosa ensalada de USA Coleslaw pero con un toque más oriental. Lo que tienen que hacer para que sea bien rápida es comprar en la verdulería o en el supermercado las bandejitas que vienen listas con zanahoria rallada, repollo cortado, brotes de soja y alguna verdurita más cortada como para ensalada.

Ingredientes:
(para 3)

- 1 bandeja de ensalada oriental
- 3 costillitas de cerdo
- 2 cucharadas de mayonesa (la que más les guste)
- 2 cucharadas de vinagre blanco (manzana, alcohol, arroz)
- 1 cucharada de azúcar
- manteca
- 1 cucharada de mostaza (si es la que viene con granos enteros adentro, mejor)
- 1/2 copita de whisky
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero a preparar es la ensalada. Si lo pueden hacer con unas horas de anticipación mejor. Mezclan la mayonesa, con el vinagre y el azúcar. Esto se lo agregan a las verduras de la bandeja (laven previamente) y listo, la dejan en la heladera hasta usarla. Van a ver que se reduce un montón el volumen de ensalada y que pierde la turgencia (esa es la idea).
• En una sartén bien caliente ponen manteca y sellan las costillitas previamente saladas de 1 lado primero. Cuando están bien doradas dan vuelta y bajan el fuego al mínimo y las dejan cocinar lentamente hasta que la carne esté firme al tacto 8significa que ya están cocidas por dentro). Otra forma de darse cuenta es pinchar con un aguja la carne, si el líquido sale sin sangre están listas. Suben el fuego al máximo y ahora van a flambear con el whisky. Secretos: si tienen extractor de aire tiene que estar apagado. Retiran la sartén del fuego, le agregan un pedacito de manteca y el whisky. Llevan rápidamente otra vez la sartén al fuego inclinando la un poco al principio para que el whisky se acerque a la hornalla y encienda. Lo dejan que se apague, le agregan la mostaza, mezclan un poquito y están listas.

Sirven las costillitas con la ensalada (corrijan la sal primero)

Tips:

• si no tienen whisky usen ron añejo o algún cognac.
• siempre tengan una buena mostaza en la heladera (dijon, con granos, a la antigua, la que quieran)
  

CAZUELA DE POLLO Y HONGOS

Para invitar a muchos es una opción buenísima!!!! Espero que la hagan y después me cuentan.... Obviamente se puede congelar para tener siempre lista!!!

Ingredientes:
( para 4 personas)

- 2 pechugas de pollo
- 200 gr de champignones
- un puñado de hongos de pino secos
- 2 cebollitas de verdeo (la parte blanca)
- 1/2 cubito de caldo de pollo
- 100 ml de crema
- 1 cucharada de maicena
- sal y pimienta

Preparación:

• Poner los hongos secos a hidratar en agua durante unas horas o en gua hirviendo por media hora.
• Picar la cebolla de verdeo, cortar las pechugas en cubitos. Cortar los champignones en láminas y saltearlos en manteca hasta que queden bien dorados, reservar.
• En una ollita poner a rehogar la cebolla, y después el pollo. Agregar 1 taza de agua y el medio cubito. Agregar los hongos de pino cortados groseramente. Dejar cocinar por 15 minutos.
• Agregar la crema y una cucharada de maicena diluida en agua fría. Esto lo hago para que quede con buena cantidad de salsa.
  
• Por último agregar los champignones ya salteados. Corregir sal y pimienta.
  

La cazuela esta lista y queda muy bien servirla con arroz blanco.