CALABAZA GRATINADA

Esta semana estoy un poquito complicada de tiempo así que esta receta lo representa. Lleva casi nada de tiempo de preparación así que con que lleguen a sus casas una hora antes de la comida están listos!!!!

Sirve como guarnición pero yo lo sirvo como plato principal porque es bastante contundente!
Ideal para los vegetarianos, aunque me imagino que ya todos la tienen como una receta de cabecera.

Ingredientes:

- 1 calabaza
- aceite
- sal
- muzarella
- albahaca u orégano
- salsa de tomates ya lista

Preparación:

• La calabaza la lavan bien y sin pelarla la cortan en rodajas. Cuando llegan a la parte que tiene semillas, la ahuecan y en vez de cortarla en rodajas la parten por la mitad verticalmente, le van a quedar como 2 bowls de calabaza.
• En una asadera ponen un poco de aceite por debajo, acomodan la calabaza por encima y le ponen apenitas de aceite. Llevan a un horno a 220°c hasta que estén tiernas.
• Las sacan del horno. Si quieren este es el momento de sacarles la piel, sino se la dejan y cada uno se la saca en el plato.
• Le agregan un poco de salsa de tomate por encima, una feta de queso, y yo por encima les pongo albahaca seca. (si tienen fresca la tienen que ponen entre la salsa y el queso) sino le ponen orégano.
• Llevan otra vez al horno hasta que el queso se derrita. Misión cumplida.

TIPS:
- Siempre que hago salsa de tomate la hago en cantidad y lo que me sobra la guardo en bolsitas en el freezer para sacar cuando necesito.
- Si les sobra una salsa que descongelaron, la vuelven a hervir (para esterilizarla nuevamente) y la pueden congelar otra vez.
- La salsa de tomate pomarola que viene ya lista de la marca knorr es bastante buena si les da fiaca hacer casera.

BAVAROISE DE FRUTILLAS

Esta es una muy buena opción para los que no les gustan las tortas empalagosas. Es fácil de hacer solo hay que tener en cuenta unos truquitos, y lo más complicado que tiene es el merengue italiano, que espero lo pueda explicar bien. Lo que si van a necesitar para el armado es lo que en cocina llamamos un aro. Los que tengan un molde de torta desmoldable pueden usarlo sin la base.

Ingredientes:
- 1 pionono
- 300 gr de frutillas
- 300 ml de crema
- 2 claras de huevo
- 200 gr de azúcar
- 1 sobre ( 7 gr) de gelatina sin sabor

Preparación:

• Como base lo más fácil es usar un pionono. Lo cortan del tamaño del aro. En una tabla o placa ponen papel manteca por debajo, el aro por encima y le hacen por adentro del aro una cintura de papel manteca o de acetato, mejor aún (como el de las radiografías, se consigue en las papelerías o lugares de repostería). Esto se hace para una vez que sacamos el aro, despegamos despacito el papel o acetato y la torta queda perfecta. Si no tienen, lo que van a hacer para retirar el aro, es pasar un cuchillo pasado por agua caliente entre el aro y la torta antes de retirarlo. En el fondo del aro ubican el pionono.
• Procesan las frutillas bien lavadas y secas. La crema la baten hasta que este a medio punto (que haya tomado cuerpo pero no esté dura).
• El merengue italiano: Baten las claras a nieve, las reservan. En una cacerolita ponen los 200 gr de azúcar y agua hasta mojar todo el azúcar. Lo ponen al fuego y sin tocar ven como se hace un almíbar. Van a ver que hace muchas burbujas de distinto tamaño. Cuando las burbujas empiezan a ser todas de tamaño similar (más o menos como de 1/2 cm de diámetro) sacan la olla del fuego, si sigue burbujeando un ratito, el almíbar está listo. Mientras siguen batiendo las claras le agregan en forma de hilo el azúcar, pero no tarden mucho. Una vez incorporado todo el almíbar tiene que seguir batiendo el merengue hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.
• Ahora mezclan el puré de frutillas con la crema y le agregan la gelatina. (preparación: disuelven en 20 ml de gua fría y la ponen al microondas por 10 segundos, si se ve que formó espumita por encima, está lista, sino la ponen otros 10 segundos más, tengan mucho cuidado que si se pasan de tiempo, se quema y ya no va a servir). Después incorporan el merengue en forma envolvente.
• Vuelcan la mousse en el aro y llevan a heladera hasta que solidifique, si están muy apurados la pueden llevar al freezer para que sea más rápido.
• Para desmoldar, retiran el aro y después lentamente el papel y está lista para servir o para decorar si quieren.

TIPS:
- Yo usé unas frutillas fileteadas y las puse contra el acetato antes de volcar la mousse para que quede como se ve en la foto. por encima puse crema chantilly (antes de desmoldar) y unas frutillas de adorno por encima.
- Si no le ponen nada queda bárbara igual así que los que le tengan miedo a la decoración no le hagan nada. Less is more.

SOPA CREMOSA DE CHAMPIGNONES

Hoy la receta va sin foto porque ninguna quedó muy linda!!!

Ingredientes:
(para 5 personas)

- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 300 gr de champignones
- manteca
- 1 cucharada de harina
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- sal y pimienta

Preparación:

• Picar la cebolla y cortar los champignones en cuartos. Saltear todo junto en manteca en una ollita hasta que empiece a dorar. Agregar el ajo picado, cocinar 1/2 minuto más. Agregar la harina, mezclar e incorporar bien y desglasar con el vino blanco.
• Una vez que se evaporó el alcohol, se el agregan la leche y el agua. Cuando empieza a hervir se pone el caldito, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos.
• Se procesa, se corrige la sal y se pone pimienta.

La sopa está lista!!!! la pueden servir con un poco de crema batida por encima, o un poco de perejil picado! Pruebenlá que no se van a arrepentir

PERAS AL VINO TINTO

Me encanta este postre, mamá siempre lo hacía cuando yo era chica. Es simple de hacer, se necesitan muy pocos ingredientes y le gusta hasta a los abstemios. Obviamente como el alcohol se evapora completamente lo pueden comer los niños sin ningún problema.

Al que no le guste el vino tinto lo puede hacer también con vino blanco, aunque pierde un poco de gracia por perder el color!!

Ingredientes:

- 8 peras
- 1 botella de vino tinto
- 1 y 1/2 taza de azúcar
- 3 clavos de olor enteros

- crema chantilly para acompañar

Preparación:

• Pelar las peras (dejando el cabito) y por la parte de atrás con una cucharita sacarle las semillas (sale bien fácil, con una cucharita que sirve para hacer bolitas de papa sale mejor aún)
• En una olla poner el vino tinto a hervir (de forma lenta) hasta que no se huela más el alcohol. En ese momento acomodar las peras, agregar el azúcar y los clavos, tapar y dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas y ya estén bien teñidas de bordó.
• Retirar las peras y seguir reduciendo el vino con el azúcar hasta formar un almíbar.
• Guardar las peras y el almíbar por separado.

Para servir, poner una pera por plato, bañar con un poco del almíbar y una cucharada de crema (que la pueden espolvorear con canela si les gusta) por el costado.

Tips:
- seguramente les va a sobrar almíbar. Lo pueden guardar unos días en heladera o congelar y después servir con helado o con algún postre de vainilla o crema americana. Irresistible!!

BONDIOLA DE CERDO A LA SIDRA

Este es un buen plato tanto para invierno como para verano. Es muy fácil de hacer e ideal para muchos comensales. Además solo ensuciamos una olla así que nadie se puede quejar!!!!

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 1 bondiola de cerdo
- 4 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 botella de sidra
- 8 zanahorias
- sal y pimienta
- manteca
- 1 cucharada de harina

Preparación:

• Las cebollas se cortan en medios aros. Las zanahorias se pelan, se cortan en 8. Primero a la mitad, y luego en 4 a lo largo.
• En una olla profunda y grande sellar la bondiola (previamente salada) en manteca por todos lados. Sacarla y agregar es la misma olla las cebollas. Saltear hasta que empiecen a tomar color y salar.
• Agregar la cucharada de harina. Mezclar bien e incorporar la botella de sidra.
  
• Ahora agregar la bondiola, bajar el fuego (pero que siga hirviendo la preparación de forma lenta) y cocinar por 45 minutos con la olla tapada.
• Pasado este tiempo agregar las zanahorias y cocinar por media hora más, con la olla semi tapada.
• No descuidar la preparación, siempre tiene que quedar un poco de líquido que nos va a servir de salsa. Si ven que se está secando mucho le agregan un poco de agua (a punto de hervor) y tapan la olla para que no se siga evaporando líquido.
• Cuando las zanahorias están tiernas está lista la cocción. Corrigen la sal, agregan pimienta. Retiran la carne, la apoyan en una tabla y la tapan con un pedazo de aluminio. La dejan descansar 5 minutos. Esto se hace para que al cortarla no pierda todo los jugos que al estar a mucha temperatura se están moviendo por toda la pieza. Al dejar descansar dejan de moverse y no se pierde cuando la fileteamos. Esto se debe hacer con cualquier carne que haya que cortar antes de servir.
• Se corta la bondiola del ancho que más nos guste. Se sirve en un plato, con la salsa que quedo en la olla por encima y las zanahorias al costado. Yo guardo parte de la salsa y la pongo en un bowl aparte con un cucharoncito para que los que quieran se puedan servir extra.

TARTA AIREADA DE PUERROS Y ZUCCHINIS

De vez en cuando me gusta hacer este tipo de tartas que son más esponjosas y aireadas. Como un soufle en masa. Esta también es más liviana porque lleva un poquito de polvo de hornear. Sin embargo es bien fácil de hacer.
Yo la hice de puerros y zucchinis, veamos de que se les ocurre a ustedes. Con calabaza queda muy buena también!

Ingredientes:

para la masa:
- 2 y 1/2 tazas de harina común
- 100 gr de margarina o manteca
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- agua c/n

Relleno:
- 3 puerros grandes
- 3 zucchinis
- 2 huevos
- 100 gr de queso crema
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de curry en polvo
- sal y pimienta

Preparación:

• Mezclan la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregan la manteca en cubitos y con la mano hacer un arenado. Una vez listo se agrega el huevo y de a poco agua hasta formar una masa. Se amasa apenitas (no tiene que quedar bien lisita, es más bien rústica). Se deja descansar tapada con un repasador, fuera de la heladera (en invierno) por una hora.
• Mientras tanto cortan los puerros en rodajitas. De los zucchinis lo que vamos a usar es la piel. Lo que decartamos son las semillas del medio. Así que los tienen que pelar dejando como 1/2 cm de pulpa junto con lo verde y tirar las semillas del medio. Después los cortan en cuadraditos. Saltean puerros y zucchinis con apenitas de aceite hasta que estén tiernos. Reservan.
  
• Pasada la hora estiran la masa con palo del ancho que más les guste y forran una tartera (sin nada porque con la manteca de la masa no se va a pegar). Prenden el horno a 200°c.
• A las verduras le agregan el queso crema, las yemas de los huevos, la maicena diluida en apenas de agua fría y el curry (queda muy bien con los zucchinis). Sal y pimienta abundante. por último baten las claras a nieve y se las agregan de forma envolvente a la preparación.
• Ponen el relleno en la masa y llevan al horno (primero bien en la parte de abajo del horno por 10 minutos para que la base de la tarta no quede húmeda, y después al medio del horno) y cocinan hasta que la masa está dorada y el relleno firme.

¡¡¡Cuenten que tal les queda!!!

Tips:
- Siempre que incorporen claras batidas a nieve a alguna preparación conviene hacerlo en tercios. Primero agregan un tercio de las claras y mezclan rápido para homogeneizar las densidades de las 2 preparaciones. Después el segundo tercio, ya de forma envolvente (con espátula, nunca batidor) y por último lo que queda también de forma envolvente y rápido pero delicadamente.

CODITOS GRATINADOS

Especiales para un día frío y con lluvia. Le gusta a todos y es super fácil de hacer.

Variantes: miles. Cada familia tiene su receta. Acá va la que hice con sobras de pollo al horno.

Ingredientes:
(para 5 porciones)
- 1 cuarto de pollo cocido
- 1 paquete de fideos codito de 500 gr (o el que tengan obviamente, mejor que sea pasta corta)
- 25 gr de manteca
- 25 gr de harina (2 cucharadas al ras)
- 3/4 l de leche
- sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado

Preparación:

• Hierven la pasta en abundante agua con sal hasta que estén listos. Los escurren, los pasan por agua fría (para cortar la cocción) y los reservan con unas gotitas de aceite para que no se peguen.
• Ponen en una ollita a derretir la manteca, una vez derretida agregan la harina, cocinan por 1 minuto a fuego bajo e incorporan la leche. Revuelven constantemente hasta que empieza a espesar y dejan cocinar por 2 minutos más. Le ponen sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Tienen lista la salsa blanca (tiene que quedar bien líquida porque los fideos van a absorber parte de esa humedad mientras se calientan en el horno).
  
• Cortan el pollo en pedacitos, se lo agregan a la salsa, agregan los fideos y ponen todo en una asadera que se pueda llevar a la mesa, o en cazuelas individuales (todo previamente enmantecado). Por encima ponen queso rallado y llevan a un horno al máximo, poniendo la preparación lo más arriba posible para que mientras se calienta (ya está todo cocido, y no queremos que se seque) se vaya gratinando el queso con el calor del techo del horno. Una vez que vemos que la preparación burbujea y esta gratinada la llevamos a la mesa.

Espero que les guste. En 1/2 hora tienen un plato para 5 personas asegurado!
Si no les gusta el pollo o no tienen sobras queda muy rico con jamón cocido.

TORTA BROWNIE CON FRUTILLAS

Clásica torta, presente en casi todos los cumpleños. Esta es una variante un poco más fresca, porque la clásica es una bomba. Es fácil de hacer teniendo una buena receta de brownie de base ( que la tienen ya publicada en el blog!!!).

Ingredientes:

- 1 receta de brownie
- 400 gr de dulce de leche repostero
- 1 pote de crema de 360 ml
- 2 cucharadas de azúcar
- frutillas frescas

Preparación:

• La base de brownie la hacen exactamente como dice en la receta, en un molde redondo ( si quieren) en lo posible con 2 días de anticipación.
• El día anterior le agregan el dulce de leche repostero por encima del brownie. Baten la crema con las dos cucharadas de azúcar hasta punto chantilly (tiene que quedar firme la crema, sino se les va a caer de la torta) y así la llevan a heladera hasta antes de servirla.
• Justo antes de servirla le agregan las frutillas por encima de la forma que más les guste.

Tips:
Obviamente si no tienen tiempo pueden a hacer todo el mismo día, pero no va a quedar igual, a la pastelería hay que darle tiempo para que quede más rica

EMPANADAS CRIOLLAS

A pedido del público, mi receta de empanadas criollas. He probado muchas pero siempre me quedo con la receta de mi mamá de toda la vida. Espero que les guste, la verdad es bien fácil.

Ingredientes:
(para 1 y 1/2 docena)

- 500 gr de carne vacuna picada
- 5 cebollas de verdeo
- 1/2 ají colorado grande
- 10 aceitunas verdes
- 2 huevos duros
- ají molido
- comino molido
- pimentón ahumado
- sal
- aceite neutro
- tapas de empanada

Preparación:

• Se pica la cebolla de verdeo (con lago de lo verde) y el ají. Se saltea en un poco de aceite hasta que empieza a dorar. Ahí se agrega la carne picada y se cocina hasta que haya cambiado de color. Y se apaga. No sigan cocinando porque sino va a perder todo el jugo y después va a quedar muy seca la empanada.
• Ahora dejan enfriar bien. Este es uno de los secretos.
• Una vez enfriado agregan las aceitunas cortadas del tamaño que más les guste (a mi me gusta que se noten los pedazos), y condimentan con sal, una cucharadita abundante de comino y otra de pimentón ahumado. Si las quieren picantes bastante ají molido, sino bien poquito. Mezclan bien. Por último los huevos duros en pedacitos ( no los pongan al principio porque si después los mezclan mucho la yema va a desparecer.
• Ahora hay que armarlas. Las tapas tienen que estar a temperatura ambiente ( a menos que vivan en el Ecuador y sea verano!). Se ponen la tapa en la mano, le agregan una buena cucharada de relleno en el medio, cierran la empanada y ahora viene el repulgue. Prueben a ver cual les sale y sino recurran a apretar con un tenedor que es el más fácil.
• Se ponen en una placa y se llevan a horno a 200°c hasta que estén doradas.
  

Tips:
- a mi me encanta ponerle pasas de uva rubias al relleno y después una vez armadas pincelo las empanadas con leche y las espolvoreo con azúcar, una delicia!!!

PRIMER SANDWITCH ... JAMÓN CRUDO Y BRIE

A quien no le gusta un sandwitch, no conozco persona en este mundo. ¿Variedades? Infinitas! Cada uno tiene su preferido o como yo muchos preferidos. Cada vez que pienso en hacerme uno no puedo decidirme que ponerle, y si voy a algún bar de sandwitchs ni les cuento!!!

Como voy a ir subiendo muchos los voy a ir numerando y enunciando en el título solo los ingredientes principales.

¡Acá va el primero de la serie!

Ingredientes:
(para 1 hambriento)

- 1 baguetín ( o 1/3 de baguette)
- hojas de espinaca frescas
- 5 fetas de jamón crudo
- 100 gr de queso brie
- 3 tomates secos
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero que tienen que hacer es remojar los tomates en agua hasta que estén tiernos. Después los escurren, les ponen un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y los pasan por la mini pimer para hacer una pasta que van a usar para condimentar el sandwitch.
• Parten el pan por la mitad y lo ponen en un horno fuerte para que se tueste un poco.
• Ahora lo más fácil rellenan con las hojas, el jamón, el brie en tajaditas y por encima la pasta de tomates. La tapa y está listo.

Tips:
- En vez de espinaca la rúcula queda bárbara
- si les da fiaca hacer la pasta de tomates los pueden poner directamente enteros dentro del sandwitch y el aceite de oliva se lo ponen al pan.

RISSOTO CON QUESO AZUL

Se pueden hacer infinidad de rissotos. Los que más conocemos son los que tienen frutos de mar o sino los de hongos. Pero la verdad hay mil opciones para prepararlos. Lo que me encanta de los rissotos es que en general siempre tengo a mano los ingredientes para hacerlos por lo que son buenísimos a la hora de invitados de último momento. Son ideales para las épocas de frío porque les van a dar calor!

Los ingredientes base de un rissoto son los siguientes:
-cebolla y ajo (o echalotte)
- arroz tipo carnaroli o arboreo (que contienen gran cantidad de almidón y eso le da la cremosidad característica del plato)
- vino para desglasar (blanco o tinto según lo que le vayamos a agregar para saborizar)
- caldo caliente (de pescado, camarones, verdura, carne o pollo)

Vale aclarar que todos los rissotos se hacen con la misma técnica así que en realidad una vez que uno la aprende puede ir variando la receta según lo que tenga en casa. Pero no se preocupen, voy a ir subiendo distintas variedades para los que no se animan tanto a la experimentación y prefieren tener una guía.

En este rissotto vamos a usar un vino blanco, un caldo de verdura (para que sea bien neutro el sabor) y un queso azul. Puede ser roqueford, gorgonzola, el que más les guste y no tengan miedo porque no va a invadir el plato sino que le va a aportar un toque como a nuez que queda bárbaro!!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco (el que quieran)
- 200 gr de arroz para rissoto (ahora gallo vende cajitas de carnaroli de 500 gr)
- 1/2 litro de caldo de verdura
- 100 gr de queso azul
- 50 ml de crema de leche
- queso parmesano o sardo
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero es tener el caldo en una ollita parte bien caliente.
• En una ollita saltear la cebolla picada bien finita en manteca hasta que se ponga transparente. En ese momento agregar el ajo picado bien finito y el arroz (nunca laven el arroz previamente si lo van a usar para rissoto).
• Una vez que el arroz haya nacrado (significa que toma como un tono nacarado) se desglasa con el vino. Nunca dejen que el arroz o la cebolla empicen a dorarse. Se deja evaporar el alcohol y se baja el fuego como para que la preparación hierva lentamente.
  
• Ahora empieza el trabajo de no parar de revolver el rissoto, para que el arroz largue el almidón, e ir agregando lentamente a medida que se va consumiendo el líquido, el caldo caliente. Siempre de a poquito, de a medio cucharón vamos agregando líquido que va a ir absorbiendo el arroz a medida que se cocina. Mientras tanto, a revolver con cuchara de madera constantemente para que no se nos pegue debajo.
• Hay que cocinar hasta que el arroz esté a punto, y eso lo sabemos porque los vamos a ir probando. (Igualmente tenemos que considerar que el arroz se cocina en promedio de 15 a 20 minutos).
• Cuando está casi a punto le agregamos el queso azul desgranado y la crema de leche (o se puede reemplazar por queso crema). Sacamos del fuego y agregamos parmesano a gusto (sepan que va a espesar un poco la consistencia del arroz así que no se pasen) prueban y corrigen sal y pimienta.

El rissoto no espera! Son las personas las que esperan al rissoto así que a servirlo inmediatamente y a comer!
Siempre sirvan el rissoto en platos hondos o cazuelas.

A cada persona le gusta un punto de rissoto diferente, ya sea el punto de cocción del arroz como la consistencia (algunos lo prefieren bien seco y otro casi sopa) fijensé que les gusta más a ustedes. Personalmente me gusta con el arroz casi al dente y ni muy espeso ni muy líquido, aunque si lo voy a servir como guarnición prefiero hacerlo más seco para que quede mejor presentado en el plato playo.

COSTILLITAS DE CERDO AL WHISKY

Como todos los lunes una receta bien rápida de hacer. Son unas costillitas de cerdo (que es la parte del carré pero con el hueso) que las compran en cualquier supermercado o también en la mayoría de los lugares que venden pollo. Si no son muy finitas se calcula una por persona. En este caso la acompañé con una ensalada que es una fusión entre la famosa ensalada de USA Coleslaw pero con un toque más oriental. Lo que tienen que hacer para que sea bien rápida es comprar en la verdulería o en el supermercado las bandejitas que vienen listas con zanahoria rallada, repollo cortado, brotes de soja y alguna verdurita más cortada como para ensalada.

Ingredientes:
(para 3)

- 1 bandeja de ensalada oriental
- 3 costillitas de cerdo
- 2 cucharadas de mayonesa (la que más les guste)
- 2 cucharadas de vinagre blanco (manzana, alcohol, arroz)
- 1 cucharada de azúcar
- manteca
- 1 cucharada de mostaza (si es la que viene con granos enteros adentro, mejor)
- 1/2 copita de whisky
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero a preparar es la ensalada. Si lo pueden hacer con unas horas de anticipación mejor. Mezclan la mayonesa, con el vinagre y el azúcar. Esto se lo agregan a las verduras de la bandeja (laven previamente) y listo, la dejan en la heladera hasta usarla. Van a ver que se reduce un montón el volumen de ensalada y que pierde la turgencia (esa es la idea).
• En una sartén bien caliente ponen manteca y sellan las costillitas previamente saladas de 1 lado primero. Cuando están bien doradas dan vuelta y bajan el fuego al mínimo y las dejan cocinar lentamente hasta que la carne esté firme al tacto 8significa que ya están cocidas por dentro). Otra forma de darse cuenta es pinchar con un aguja la carne, si el líquido sale sin sangre están listas. Suben el fuego al máximo y ahora van a flambear con el whisky. Secretos: si tienen extractor de aire tiene que estar apagado. Retiran la sartén del fuego, le agregan un pedacito de manteca y el whisky. Llevan rápidamente otra vez la sartén al fuego inclinando la un poco al principio para que el whisky se acerque a la hornalla y encienda. Lo dejan que se apague, le agregan la mostaza, mezclan un poquito y están listas.

Sirven las costillitas con la ensalada (corrijan la sal primero)

Tips:

• si no tienen whisky usen ron añejo o algún cognac.
• siempre tengan una buena mostaza en la heladera (dijon, con granos, a la antigua, la que quieran)
  

CAZUELA DE POLLO Y HONGOS

Para invitar a muchos es una opción buenísima!!!! Espero que la hagan y después me cuentan.... Obviamente se puede congelar para tener siempre lista!!!

Ingredientes:
( para 4 personas)

- 2 pechugas de pollo
- 200 gr de champignones
- un puñado de hongos de pino secos
- 2 cebollitas de verdeo (la parte blanca)
- 1/2 cubito de caldo de pollo
- 100 ml de crema
- 1 cucharada de maicena
- sal y pimienta

Preparación:

• Poner los hongos secos a hidratar en agua durante unas horas o en gua hirviendo por media hora.
• Picar la cebolla de verdeo, cortar las pechugas en cubitos. Cortar los champignones en láminas y saltearlos en manteca hasta que queden bien dorados, reservar.
• En una ollita poner a rehogar la cebolla, y después el pollo. Agregar 1 taza de agua y el medio cubito. Agregar los hongos de pino cortados groseramente. Dejar cocinar por 15 minutos.
• Agregar la crema y una cucharada de maicena diluida en agua fría. Esto lo hago para que quede con buena cantidad de salsa.
  
• Por último agregar los champignones ya salteados. Corregir sal y pimienta.
  

La cazuela esta lista y queda muy bien servirla con arroz blanco.

ENSALADA VERDE AGRIDULCE

Me encanta esta ensalada. Va muy bien como entradita y también para acompañar carnes blancas. Si les sobra pollo ya cocido, lo pueden acompañar con un poco de chutney y la ensalada verde y voila el plato!

Ingredientes:
(cada uno le pone las cantidades que más les gusten)

- rúcula
- palta
- manzana verde
- nueces

para el aderezo

- aceto balsámico (1 cucharada)
- salsa de soja (1 cucharada)
- aceite de oliva ( 4 cucharadas)
- sal y pimienta

Preparación:

• Lavan la rúcula. Si son hojas muy grandes la partes (con las manos por favor) sino enteras. La manzana la partes en cuartos, le dejan la cáscara y la cortan en láminas lo más finas posibles.
• La palta la cortan en cubitos o si van a presentar la ensalada en un plato playo en láminas como la manzana.
• Las nueces las rompen con las manos.
• El aderezo tiene esas cantidades específicas para que pueda hacerse una emulsión donde por 2 partes de aceite se necesita 1 parte del condimento acuoso (sea vinagre, jugo de limón, etc). Van a ver que cuando lo baten se forma una salsa homogenea, donde no queda separado el aceite del resto. Cuidado con la cantidad de sal que la soja es muy salada.

Espero que les guste esta ensalada, queda también muy bien con lechuga mantecosa y con espinaca!!!

FLAN DE NARAJAS Y CARDAMOMO

¡Un postre para endulzar un poco este blog! Estamos en invierno y empieza la época de cítricos así que es el momento ideal para usarlos en los postres y comidas!

Ingredientes:
(para 8 flanes individuales o una flanera chica)

- 1/2 l de leche
- 4 huevos
- 125 gr de azúcar
- ralladura de 1 naranja
- 4 semillas de cardamomo enteras

para el caramelo:
-1/2 taza de azúcar
- jugo de 1 naranja

Preparación:

• Ya saben como hacer caramelo (sino vean la receta de la tarta invertida de peras). Cuando está listo le agregan el jugo de naranja previamente calentado en el microondas. Esto sirve para que cuando agreguen el jugo no sea tan brusco el cambio de temperatura que les endurezca totalmente el caramelo. Algo se va a solidificar pero lo dejan a fuego mínimo con el jugo hasta que todo se integre. Cuando está integrado, reparten el caramelo líquido en las flaneras.
• Mientras hacen el caramelo, en una ollita ponen la leche y las 4 semillas de cardamomo aplastadas. Llevan la leche a ebullición y apagan. (Esto es para "infusionar" la leche con el cardamomo) y la dejan entibiar.
  
• En un bowl mezclan los huevos con el azúcar y luego le agregan la leche tibia y la ralladura de naranja. Mezclan bien y reparten en los moldecitos.
• Ponen en una asadera profunda unos papeles de cocina, por encima los flancitos y llenan la asadera, más o menos hasta la mitad de la altura de los moldecitos, con agua hirviendo (el papel es para evitar que se muevan tanto los moldecitos con la ebullición del agua y no se formen burbujas en la preparación).
• Llevan a un horno precalentado a 160°c por aproximadamente 40 minutos. Cuando mueven un poco la asadera los flanes tienen que estar firmes en el medio.

Los sacan de la asadera y los dejan enfriar bien antes de desmoldar.
Para desmoldar le pasan un cuchillo por el borde y lo dan vuelta en un plato. Si no sale, tienen que dejar que entre un poco de aire entre el flan y la pared del molde, eso se logra levantando un poco el molde ( ya boca abajo) y poniendo el cuchillo entre flan y la pared, haciendo un poco de lugar. Cae rápido así que tengan cuidado de estar lo más pegados al plato posible.

PATÉ RÁPIDO

Uno se imagina que hacer paté casero es una tarea engorrosa y que no debe ser fácil. Pero la verdad es que hay que sacarse el miedo y ver que realmente hay preparaciones que llevan muy poco tiempo y relativamente pocos ingredientes.

Este paté se hace muy rápido y es para comer en el momento ( o hasta los 4 días siguientes, porque se oxida fácilmente). Lo hago siempre que compro un pollo, que viene con su bolsita de menudos, porque lo que vamos a usar es el hígado. Si!!! Los que les impresiona no saben lo que se pierden!!

Es muy importante que una vez listo lo tapen con un papel film en contacto con la superficie del paté, para evitar dejar aire en contacto con la preparación (el aire tiene oxígeno y es éste el que "oxida" las preparaciones, sirve para todo lo que no queremos que se oxide). También se puede congelar perfectamente y cuando lo van a usar lo sacan un día antes y lo dejan descongelar dentro de la heladera. Queda como recién hecho.

Lo único que les queda es servirlo con tostaditas, galletitas o pan fresco, van a ver que la gente se fascina!!

Ingredientes:

- 1 hígado de pollo
- 1/2 manzana (verde o colorada, la que más les guste)
- manteca
- 1/2 taza de café de Oporto
- pimienta rosada (si no tienen no le ponen)
- sal y pimienta

Preparación:

• Pelan la 1/2 manzana ( si es muy chiquita la usan entera) y la cortan en gajitos. En una sartén bien caliente ponen bastante manteca y las manzanas a que se cocinen y doren bien de los dos lados.
  
• Una vez listas se retiran, se pone más manteca en la sartén y se saltea el hígado (previamente cortado en 6 partes más o menos, y salado por ambos lados). El truco acá es que no se les sobre cocine, porque queda como granuloso y toma un sabor amargo. Hay que bajar un poco el fuego, saltear de un lado hasta que empiezan a cambiar de color los bordes, dar vuelta y cocinar apenitas más.
• Ahora se agrega el Oporto y las manzanas. Dejamos que evapore el alcohol del Oporto y esta listo para retirar del fuego.
• Hay que procesar bien todo. Creo que usar la mini pimer es lo ideal porque es muy poca preparación para una licuadora.
• Una vez bien procesado se le agregan unos 20 granos de pimienta rosada aplastados con un cuchillo.
• Corrigen sal y pimienta y ya lo ponen en el recipiente donde lo van a servir. Llevar a heladera por lo menos unas 3 horas.

Anímense a hacerlo, van a ver que no se van a arrepentir.