CHIPA

Tengo que confesar un problema, soy adicta al chipa. Siempre me gustó, lo probé hace más de 15 años, de la mano de María, que trabajaba en casa y un día para el desayuno me trajo unas ruedas de chipa que una amiga suya, también paraguaya, había hecho.

Y de su mano descubrí una de las cosas más ricas que comí en mi vida. En ese momento, todavía acá en Buenos Aires no estaba tan de moda y tardé bastante en conseguir una receta confiable. Y lo logré cuando una chica correntina que iba a la facultad conmigo me contó que en su familia hacían y me regaló la receta.

Y ese fue el principio del fin. Es tal mi adicción que solo los hago para fiestas o para regalar porque sino soy capaz (y lo he hecho) de comerme sola 1 kilo entero y después casi morir!!!

Y acá les paso la receta, los que los han probado me los piden siempre!

Ingredientes:

- 500 gr de harina de mandioca (se consigue en todas las dietéticas y a veces con suerte en algún supermercado)
- 150 gr de queso duro tipo sardo o parmesano
- 150 gr de queso semi duro tipo mar del plata
- 100 gr de manteca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de leche
- agua

Preparación:


-Primero que nada hay que rallar los quesos con la parte gruesa del rallador.
-Mezclan la harina de mandioca con la sal (no se pasen, porque el queso ya de por si es muy salado) y a esto le agregan la manteca en cubitos y trabajan con las manos para unirla con la harina de mandioca.
- Después agregan los quesos e integran bien. Hacen un hueco es el medio y ponen los huevos y la leche. Ahora hay que lograr que se haga una masa. Y esto es lo difícil no hay que pasarse con el líquido porque se van a desarmar en el horno, ni poner de menos. Van a ir agregando chorritos de agua hasta que se unan todos los ingredientes y apenas vean que cuando amasan ya no se separan pedacitos de queso o masa significa que está lista.
- Para comprobar mejor hagan una bolita, si no les cuesta hacerla porque no se desarma, ni se les pega a las manos (que significaría que se pasaron de agua) esta perfecto. Si se pasaron de líquido y no tienen más harina de mandioca, le pueden agregar maicena hasta lograr que se seque un poco.
- Sobre una placa enmantecada hacen bolitas y las llevan por 10 minutos a un horno a 220°c, y después lo bajan a 200°c y los cocinan aprox. 10 minutos más. Hasta que queden como en la foto.

Listos los chipa.

Tips:

-Se pueden congelar ya cocidos y se les da un golpe de horno antes de comer.
-Se pueden congelar crudos, ya en forma de bolita y se cocinan directamente congelados. Esta opción es mejor porque van a quedar como recién hechos y tardan más en endurecerse.
-Se puede congelar la masa entera y la dejan descongelar para hacer las bolitas el día que la quieren usar.