PEQUEÑO RECESO DE RECETAS

Para que no me reten!!!! Ya se que hace un tiempo no publico y lamentablemente creo que va a pasar un mes más hasta que vuelva a hacerlo!!!!!
Disculpas a los seguidores y mil gracias a los que me siguen comentando!!!!
Prometo volver pronto con nuevas recetas simples y ricas como siempre (jaja, que modesta!)!

TRIDI

BUDÍN DE REPOLLITOS DE BRUSELAS

Ya se lo que la mayoría va a pensar, que asco!!! Y cuando era chica opinaba lo mismo, pero creo que hay que tomarle el gustito a los repollos y después uno termina amándolos.
Y no por falta de humildad, sino por conocimiento de causa, puedo aseverar que esta receta les va a fascinar. Hasta a los que no son muy fans de las verduras, prueben y se van a acordar de mi, y espero no de mi madre!

Yo lo hago así rusticón por que me gusta que se vean bien los repollitos y que no parezca de cualquier otra hortaliza verde. Pero si lo quieren tipo mousse, también se puede hacer, y de paso engañan a alguno reticente y le dicen que es de otra cosa, cuando lo prueba y le gusta le confiesan la verdad, una mentirita piadosa no le hace mal a nadie y los repollitos le hacen bien a todos!

No hace falta aclarar que estamos en plena época repollitos, no?

Ingredientes:

- 500 gr de repollitos
- 150 gr de queso crema
- 3 huevos
- 50 gr de queso sardo o reggianito
- 1 cucharada de maicena
- sal y pimienta
- un poco de manteca

Preparación:

• Son muy pocos ingredientes y la receta es una pavada total.
  
• Primero van a hervir en agua con mucha sal los repollitos hasta que sea posible atravesarlos con una aguja pero que todavía les falte un poco de cocción.
• Los sacan del agua hirviendo y les cortan la cocción con agua fría.
• Enmantecan un molde de budín, bien el fondo y los costados. Si quieren que quede como en la foto, cortan algunos repollitos por la mitad y apoyan (solo mitades superiores no las del tronquito) en el fondo de la budinera.
• Pican con un cuchillo las mitades y los repollitos sobrantes del tamaño que quieran.
• En un bowl ponen los huevos, el queso crema, el queso duro rallado y la cucharada de maicena. Agregan los repollitos picados y ponen suficiente sal y pimienta. Vuelcan la preparación en la budinera y llevan a un horno a 180°c por aproximadamente 30 minutos.
  
• El tiempo de cocción depende mucho de la budinera, del horno y sobretodo del tamaño de los huevos! Lo que tienen que lograr es que se dore un poco por debajo y que la preparación quede firme.

TIPS:

• Si la quieren tipo mousse una vez hervidos los repollitos le agregan todos lo otros ingredientes y procesan todo junto hasta que quede una preparación lisa. Llevan a budinera enmantecada y el resto es igual que en la otra receta.
• Si hacen más cantidad y el molde es muy grande conviene que lo cocinen a baño maría.
• Queda muy rico solo, pero servido con una salsa de crema con un toque de jugo de limón o con una salsa rosa queda espectacular!!!!
  

SHAWARMA CASERO

Amo los shawarmas!!! Pero obviamente no es tan fácil comer un buen shawarma en Buenos Aires todos los días! Tengo mis lugares donde los hacen y me los mandan, o los voy a comer de vez en cuando. Pero obviamente hacerlos en casa no es tan fácil de lograr. Sobretodo porque no tengo esa espada gigante donde clavan la carne para cocinarla y después cortarla.
Para los que no saben que son, podríamos decir que son una especie de sandwitch árabe (que puede ser de cordero, carne o pollo) que se sirve como en una tortilla de trigo (parecida a las fajitas) o también en un pan árabe que hace las veces como de canastita, y se rellena con lechuga, cebolla, tomate y perejil.
Pero un gran secreto además del condimento de la carne, está en la salsa!!!!

Acá una forma de hacerlo en casa que encontré, no queda igual igual pero calma el antojo y para los que nunca comieron y no tienen con que comparar son una delicia!!

Van a encontrar 2 ingredientes que no son comunes en todas las casas:

• humo líquido: Es un líquido que se agrega a las comidas y le da un toque a ahumado. se consigue en el barrio chino y también en los lugares que venden delicatessen
• Tahine: pasta de sésamo. Hoy en día la tienen la mayoría de los supermercados, sino en los lugares que venden ingredientes para comida árabe (sobre la avenida Scalabrini Ortiz) o en el barrio chino.

Quien no tenga y no quiera conseguirlos lo hace igual sin estos que va a quedar muy bien, en el fondo no pasa de ser un sandwitch!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 1 pechuga de pollo
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 4 hojas de lechuga
- perejil
- 1 cucharadita de humo líquido
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón o páprika
- 4 tortillas de trigo (rapiditas de las más grandes) o 2 panes árabes bien grandes

Para la salsa:

- 1 cucharada grande de tahine
- 1 cucharada de aceite neutro
- jugo de 1/2 limón
- 1/2 pote de yogourt natural o queso crema mezclado con crema de leche

Preparación:

• Primero van a cortar la pechuga en láminas muy finitas y la van a poner a macerar en un tupper con el humo líquido, el ajo picado, el comino, el pimentón y un poco de aceite neutro. Lo dejan mínimo 1/2 hora.
• Mientras tanto pican perejil a gusto. El tomate, si van a usar tortillas, lo cortan a la mitad (a lo largo), le sacan las semillas y lo cortan en tiras; si van a usar el pan árabe lo cortan un cubitos. La cebolla lo mismo, si es para tortillas la cortan en 1/2 aros, si es para pan la pican. Para cortar la lechuga, enrollan las hojas en si mismas y cortan finitas.
• Para la salsa. Mezclan el tahine primero con una cucharada de aceite (es muy importante este paso, porque si le agregamos directamente un ingrediente acuoso, se vuelve duro y no lo vamos a poder integrar), mezclamos bien y agregamos el yogourt. Por último se pone el limón y se corrige la sal.
• Para cocinar el pollo (lo podrían hacer con lomo si lo quieren de carne) cocinan en sartén con apenas de aceite, a fuego bien fuerte hasta que esté listo. (serán 2 o 3 minutos)

Para servir:

Tortillas: Se rellenan con todos los ingredientes, se salsea y se cierran, para que no se desarmen se envuelven en una servilleta de papel.
Pan árabe: lo cortan por la mitad (pero no separando las tapas, sino cortando el círculo por la mitad) entonces lo pueden abrir como una canastita y rellenan con todos los ingredientes.

Como verán en la foto yo los hice con tortillas, que es lo que tenía en casa, pero la verdad es que a mi me gusta más con pan árabe.

Espero que lo hagan, es realmente fácil aunque algunos les pueda parecer demasiada explicación!

LOCRO MODERNO

¿Un locro moderno? Bueno le puse ese nombre más bien por los ingredientes que por la preparación en si misma. Como verán en la foto (este lo hice en el campo hace un tiempo para poder ponerlo para este 9 de julio) lo cociné sobre la cocina económica (cocina de hierro que se calienta a leña) la cual es buenísima para hacer guisados y de paso calentar el ambiente, pero que de moderna no tiene nada!

Recetas de locro hay miles, cada familia tiene la suya, cada provincia lo prefiere con ingredientes distintos. Algunos usan muchos vegetales (papa, batata, cebolla, ajíes), otros le agregan lentejas y garbanzos, en vez de maíz blanco le ponen amarillo y por encima de todo esto esta la elección de las carnes: carne de vaca, de cerdo, mondongo, patitas de chancho, tripas.........

Pero acá estaba mi dilema, la mitad de mis amigos no comen mondongo y "ese tipo de cosas" y la otra mitad, calculo, no tiene ganas de molestarse en recorrer lugares para conseguir todos los ingredientes.

Entonces hice un locro con todos ingredientes que se consiguen en el supermercado. No hay más excusas, no digo que no lleve tiempo de cocción pero no de preparación. Lo más complicado es cortar algunos ingredientes y no olvidarse de remojar el maíz y los porotos el día antes, y el resto es dejar que hierva y aguantarse de no comerlo antes de tiempo!! Y les aseguro, que le va a gustar a absolutamente todo el mundo.

Obviamente le agregan lo que quiera extra, lo único que tienen que hacer es pensar cuanto de cocción va a llevar (por ejemplo el mondongo tarda una eternidad, así que lo tienen que poner casi al principio).

Cortemos la intro y pasemos a lo importante

Ingredientes:
(para 8 mínimo)

- 500 gr de maíz blanco
- 500 gr de porotos pallares (son los grandotes y más bien planos)
- 750 gr de carne (tipo paleta o rost beef, el que quiere bondiola de cerdo)
- 150 gr de panceta ahumada
- 150 gr de panceta salada
- 2 chorizos colorados (más bien blandos, que no estén re-secos)
- 1/2 kg de zapallo (de cáscara verde mejor) ya pelado
- 2 cebollas de verdeo
- aceite
- pimentón y ají molido
- sal

Preparación:

• Lo importante es remojar desde el día anterior (necesitan mínimo 8 horas) por separado los porotos y el maíz (enjuáguenlos primero para sacarles cualquier suciedad que tengan)
  
• En la olla más grande que encuentren pongan a hervir el maíz en 2 litros de agua. A parte en otra olla pongan los porotos a hervir. Una vez que llega al hervor los cuelan y los ponen junto con el maíz (El tirar el primer agua de cocción, supuestamente evita lo "indigesto" de las legumbres).
• Dejan hervir esto por 1/2 hora aproximadamente y le agregan la carne cortada en cubos. Se cocina por 1 hora más, se le agregan ambas pancetas en tiras no muy finitas, los chorizos en medias rodajas (si no consiguen colorado le pueden poner los candelarios que quedan bárbaros también) y el zapallo en cubos.
• Ahora hay que dejar cocinar todo lentamente hasta que el zapallo se deshaga del todo y el resto este tierno.
• Ahora le corrigen la sal.
• Para acompañar se hace una suerte de salsa (algunos le dicen sofrito) que se prepara salteando en aceite cebolla de verdeo picada y cuando está lista se saca del fuego y se le pone pimentón y ají molido (cantidades según lo picante que lo quieran)

Sirven el locro en cazuelas y la salsa aparte para que cada uno le ponga lo que quiera!! y ahí tienen un locro de ingredientes fáciles, riquísimo y van a ver que es para todos los gustos!

PASTA PARA NIÑOS TWIST PASTA GOURMET

Acá les presento un plato facilísimo y que a los chicos les encanta, y por si fuera poco les muestro una forma de transformarlo un poco y tener un plato de pastas gourmet!!
Así que la próxima vez que tengan invitados amigos que tengan hijos chicos y no sepan que hacer, tienen esta opción, que además lleva muy poco tiempo de elaboración y de cocción. Y si tienen algún adulto quisquilloso, le dan el de chicos!


Ingredientes:
(cada uno le pone las cantidades que le parezca)

- pasta corta
- arvejas (frescas o congeladas, prohibido de lata)
- crema de leche
- queso rallado
- salchichas

twist gourmet:
- hojas de rúcula fresca
- queso camembert

Preparación:

• Ponen a hervir las arvejas frescas (o congeladas) en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. A las salchichas las ponen en una ollita con agua fría, llevan al fuego y cuando hierve el agua están listas. Las sacan y las cortan en rodajitas.
• Cocinan los fideos (como siempre en abundante agua con sal) hasta que estén al dente. Los cuelan y los ponen en la misma olla al fuego, le agregan crema de leche, las arvejas, las salchichas. Dejan que se caliente todo por un minuto y le agregan un poco de queso rallado.
• La idea del queso es que espese un poco la salsa y no haya que reducir tanto la crema para que espese.
• Está listo el plato!

Twist:

• Van a hacer todo exactamente igual, pero sacando las salchichas, y cuando está ya listo le agregan las hojas de rúcula enteras y le dan dos vueltitas con una cuchara sobre el fuego. Listo. Lo sirven y por encima le ponen unas fetas muy, muy finitas de queso camembert. Van a ver que con el mismo calor del plato se va a ir fundiendo (por eso no lo tiene que cortar grueso)

Espero que lo hagan y me cuenten que tal les quedó!

CUADRADITOS DE DULCE DE LECHE Y COCO

Típicos cuadraditos para el te. Esta es mi receta, inventada un día en el campo, que lo único que tenía era coco rallado y dulce de leche, e invitados al te que llegaban en 2 horas!!!!
Al final les doy un tip para transformarla y hacer unos cuadraditos un poco más delicados con una base más finita, que los pueden cortar bien chiquitos y los pueden usar para acompañar el cafecito!

Ingredientes:
(para una pirex mediana)

Base:
- 150 g de harina 0000
- 50 gr de azúcar
- 20 gr de manteca derretida
- 1 cuch. de polvo de hornear
- leche c/n

Relleno:
- 300 gr de dulce de leche repostero
- 100 gr de coco rallado
- 1/2 taza de harina 0000
- 1/2 taza de azúcar
- 100 gr de manteca

Preparación:

• Para la base mezclar la harina con el polvo de hornear y el azúcar. Hacer un agujero en el medio y agregar la manteca derretida y la leche de a poco, e ir uniendo hasta que se forme una masa, no muy dura, porque no la vamos a estirar sino que la vamos a aplastar contra el molde.
• Enmantecar y enharinar el molde y ubicar la masa con los dedos en el fondo. Que quede lo más pareja posible.
• Por encima poner bien distribuidas cucharadas de dulce de leche y después extenderlo formando una capa pareja.
• Por último hacer un arenado con la harina, el azúcar, la manteca y el coco. Esto ubicarlo sobre el dulce de leche.
• Se lleva a horno a 200°c hasta que la parte de arriba empiece a dorarse.

TIPS:
- Para una base más crocante y finita usar una masa de las que se llaman quebradas (como la de la masa invertida de peras pero sin las almendras) que llevan mucha cantidad de manteca. Y por encima poner una capa más fina de la mezcla de coco. Así los cuadraditos van a quedar mucho más chatitos.

MUSLOS DE POLLO A LA PROVENZAL

No se preocupen con esta receta porque no es parecida a las que se imaginan de pollo nadando aceite con cantidades exuberantes de ajo (como estamos acostumbrados que lo sirvan cuando vamos a algún bolichón!!)
Es realmente muy rápido de hacer (¿siempre digo lo mismo no?) y realmente rico y le gusta hasta a la gente que no es muy fanática del ajo.
Como la parte del pollo que más me gusta es el muslo, siempre los compro en bandejas o compro pata y muslo y hago todo el cuarto trasero. Pero para los fanáticos de la pechuguita, lo pueden hacer perfectamente que también queda bien, ya que por la forma de cocción no se va a secar mucho.

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 4 muslos de pollo
- 1 tomate perita o redondo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- sal, pimienta
- perejil
- aceite

Preparación:

• Le sacan la piel a los muslos de pollo. Lo salan por ambos lados y en una ollita (que tenga tapa) lo sellan en aceite por ambos lados. (primero del lado que estaba la piel, cuando toma color y se despega fácilmente de la olla. lo giran y lo dejan tomar color de este lado también.
• Agregan el ajo picado, cocinan por 1 minuto (cuidando que no se queme) y desglasan con el vino blanco (si no tienen no le ponen absolutamente nada)
• Dejan evaporar el líquido y agregan el tomate cortado en cubitos (con piel, semillas, todo).
• Tapan y dejan cocinar por aproximadamente 25 minutos a fuego medio. van a ir chequeando que no se seque y se pegue. El líquido va a salir del tomate y del mismo pollo, por eso es importante mantener la olla tapada. Si ven que se secó le agregan un poquito de agua.
  
• Cuando está cocido (si pinchan con una aguja el pollo, el líquido que sale es transparente y no tiene sangre) agregan el perejil picado, revuelven y sirven (acuerdensé de chequear la sal!).
  

En la foto van a ver que lo serví con un puré de papas. Queda muy bien!!!!

TIPS:
- Siempre tengo perejil picado listo en el freezer, que dura meses. Cuando compran perejil, lo lavan bien, le sacan todos los cabitos, lo pican del tamaño que les guste y lo ponen así solito en un tupper a congelar. Cada vez que necesitan, raspan un poco con una cuchara y sacan la cantidad que quieren. Para que no se haga una piedra el perejil tiene que estar apenas húmedo cuando lo pican.

CALABAZA GRATINADA

Esta semana estoy un poquito complicada de tiempo así que esta receta lo representa. Lleva casi nada de tiempo de preparación así que con que lleguen a sus casas una hora antes de la comida están listos!!!!

Sirve como guarnición pero yo lo sirvo como plato principal porque es bastante contundente!
Ideal para los vegetarianos, aunque me imagino que ya todos la tienen como una receta de cabecera.

Ingredientes:

- 1 calabaza
- aceite
- sal
- muzarella
- albahaca u orégano
- salsa de tomates ya lista

Preparación:

• La calabaza la lavan bien y sin pelarla la cortan en rodajas. Cuando llegan a la parte que tiene semillas, la ahuecan y en vez de cortarla en rodajas la parten por la mitad verticalmente, le van a quedar como 2 bowls de calabaza.
• En una asadera ponen un poco de aceite por debajo, acomodan la calabaza por encima y le ponen apenitas de aceite. Llevan a un horno a 220°c hasta que estén tiernas.
• Las sacan del horno. Si quieren este es el momento de sacarles la piel, sino se la dejan y cada uno se la saca en el plato.
• Le agregan un poco de salsa de tomate por encima, una feta de queso, y yo por encima les pongo albahaca seca. (si tienen fresca la tienen que ponen entre la salsa y el queso) sino le ponen orégano.
• Llevan otra vez al horno hasta que el queso se derrita. Misión cumplida.

TIPS:
- Siempre que hago salsa de tomate la hago en cantidad y lo que me sobra la guardo en bolsitas en el freezer para sacar cuando necesito.
- Si les sobra una salsa que descongelaron, la vuelven a hervir (para esterilizarla nuevamente) y la pueden congelar otra vez.
- La salsa de tomate pomarola que viene ya lista de la marca knorr es bastante buena si les da fiaca hacer casera.

BAVAROISE DE FRUTILLAS

Esta es una muy buena opción para los que no les gustan las tortas empalagosas. Es fácil de hacer solo hay que tener en cuenta unos truquitos, y lo más complicado que tiene es el merengue italiano, que espero lo pueda explicar bien. Lo que si van a necesitar para el armado es lo que en cocina llamamos un aro. Los que tengan un molde de torta desmoldable pueden usarlo sin la base.

Ingredientes:
- 1 pionono
- 300 gr de frutillas
- 300 ml de crema
- 2 claras de huevo
- 200 gr de azúcar
- 1 sobre ( 7 gr) de gelatina sin sabor

Preparación:

• Como base lo más fácil es usar un pionono. Lo cortan del tamaño del aro. En una tabla o placa ponen papel manteca por debajo, el aro por encima y le hacen por adentro del aro una cintura de papel manteca o de acetato, mejor aún (como el de las radiografías, se consigue en las papelerías o lugares de repostería). Esto se hace para una vez que sacamos el aro, despegamos despacito el papel o acetato y la torta queda perfecta. Si no tienen, lo que van a hacer para retirar el aro, es pasar un cuchillo pasado por agua caliente entre el aro y la torta antes de retirarlo. En el fondo del aro ubican el pionono.
• Procesan las frutillas bien lavadas y secas. La crema la baten hasta que este a medio punto (que haya tomado cuerpo pero no esté dura).
• El merengue italiano: Baten las claras a nieve, las reservan. En una cacerolita ponen los 200 gr de azúcar y agua hasta mojar todo el azúcar. Lo ponen al fuego y sin tocar ven como se hace un almíbar. Van a ver que hace muchas burbujas de distinto tamaño. Cuando las burbujas empiezan a ser todas de tamaño similar (más o menos como de 1/2 cm de diámetro) sacan la olla del fuego, si sigue burbujeando un ratito, el almíbar está listo. Mientras siguen batiendo las claras le agregan en forma de hilo el azúcar, pero no tarden mucho. Una vez incorporado todo el almíbar tiene que seguir batiendo el merengue hasta que la preparación llegue a temperatura ambiente.
• Ahora mezclan el puré de frutillas con la crema y le agregan la gelatina. (preparación: disuelven en 20 ml de gua fría y la ponen al microondas por 10 segundos, si se ve que formó espumita por encima, está lista, sino la ponen otros 10 segundos más, tengan mucho cuidado que si se pasan de tiempo, se quema y ya no va a servir). Después incorporan el merengue en forma envolvente.
• Vuelcan la mousse en el aro y llevan a heladera hasta que solidifique, si están muy apurados la pueden llevar al freezer para que sea más rápido.
• Para desmoldar, retiran el aro y después lentamente el papel y está lista para servir o para decorar si quieren.

TIPS:
- Yo usé unas frutillas fileteadas y las puse contra el acetato antes de volcar la mousse para que quede como se ve en la foto. por encima puse crema chantilly (antes de desmoldar) y unas frutillas de adorno por encima.
- Si no le ponen nada queda bárbara igual así que los que le tengan miedo a la decoración no le hagan nada. Less is more.

SOPA CREMOSA DE CHAMPIGNONES

Hoy la receta va sin foto porque ninguna quedó muy linda!!!

Ingredientes:
(para 5 personas)

- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 300 gr de champignones
- manteca
- 1 cucharada de harina
- 1/2 taza de vino blanco
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de agua
- 1 cubito de caldo de verduras
- sal y pimienta

Preparación:

• Picar la cebolla y cortar los champignones en cuartos. Saltear todo junto en manteca en una ollita hasta que empiece a dorar. Agregar el ajo picado, cocinar 1/2 minuto más. Agregar la harina, mezclar e incorporar bien y desglasar con el vino blanco.
• Una vez que se evaporó el alcohol, se el agregan la leche y el agua. Cuando empieza a hervir se pone el caldito, se tapa y se deja cocinar por 30 minutos.
• Se procesa, se corrige la sal y se pone pimienta.

La sopa está lista!!!! la pueden servir con un poco de crema batida por encima, o un poco de perejil picado! Pruebenlá que no se van a arrepentir

PERAS AL VINO TINTO

Me encanta este postre, mamá siempre lo hacía cuando yo era chica. Es simple de hacer, se necesitan muy pocos ingredientes y le gusta hasta a los abstemios. Obviamente como el alcohol se evapora completamente lo pueden comer los niños sin ningún problema.

Al que no le guste el vino tinto lo puede hacer también con vino blanco, aunque pierde un poco de gracia por perder el color!!

Ingredientes:

- 8 peras
- 1 botella de vino tinto
- 1 y 1/2 taza de azúcar
- 3 clavos de olor enteros

- crema chantilly para acompañar

Preparación:

• Pelar las peras (dejando el cabito) y por la parte de atrás con una cucharita sacarle las semillas (sale bien fácil, con una cucharita que sirve para hacer bolitas de papa sale mejor aún)
• En una olla poner el vino tinto a hervir (de forma lenta) hasta que no se huela más el alcohol. En ese momento acomodar las peras, agregar el azúcar y los clavos, tapar y dejar cocinar hasta que las peras estén tiernas y ya estén bien teñidas de bordó.
• Retirar las peras y seguir reduciendo el vino con el azúcar hasta formar un almíbar.
• Guardar las peras y el almíbar por separado.

Para servir, poner una pera por plato, bañar con un poco del almíbar y una cucharada de crema (que la pueden espolvorear con canela si les gusta) por el costado.

Tips:
- seguramente les va a sobrar almíbar. Lo pueden guardar unos días en heladera o congelar y después servir con helado o con algún postre de vainilla o crema americana. Irresistible!!

BONDIOLA DE CERDO A LA SIDRA

Este es un buen plato tanto para invierno como para verano. Es muy fácil de hacer e ideal para muchos comensales. Además solo ensuciamos una olla así que nadie se puede quejar!!!!

Ingredientes:
(para 4 personas)

- 1 bondiola de cerdo
- 4 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 botella de sidra
- 8 zanahorias
- sal y pimienta
- manteca
- 1 cucharada de harina

Preparación:

• Las cebollas se cortan en medios aros. Las zanahorias se pelan, se cortan en 8. Primero a la mitad, y luego en 4 a lo largo.
• En una olla profunda y grande sellar la bondiola (previamente salada) en manteca por todos lados. Sacarla y agregar es la misma olla las cebollas. Saltear hasta que empiecen a tomar color y salar.
• Agregar la cucharada de harina. Mezclar bien e incorporar la botella de sidra.
  
• Ahora agregar la bondiola, bajar el fuego (pero que siga hirviendo la preparación de forma lenta) y cocinar por 45 minutos con la olla tapada.
• Pasado este tiempo agregar las zanahorias y cocinar por media hora más, con la olla semi tapada.
• No descuidar la preparación, siempre tiene que quedar un poco de líquido que nos va a servir de salsa. Si ven que se está secando mucho le agregan un poco de agua (a punto de hervor) y tapan la olla para que no se siga evaporando líquido.
• Cuando las zanahorias están tiernas está lista la cocción. Corrigen la sal, agregan pimienta. Retiran la carne, la apoyan en una tabla y la tapan con un pedazo de aluminio. La dejan descansar 5 minutos. Esto se hace para que al cortarla no pierda todo los jugos que al estar a mucha temperatura se están moviendo por toda la pieza. Al dejar descansar dejan de moverse y no se pierde cuando la fileteamos. Esto se debe hacer con cualquier carne que haya que cortar antes de servir.
• Se corta la bondiola del ancho que más nos guste. Se sirve en un plato, con la salsa que quedo en la olla por encima y las zanahorias al costado. Yo guardo parte de la salsa y la pongo en un bowl aparte con un cucharoncito para que los que quieran se puedan servir extra.

TARTA AIREADA DE PUERROS Y ZUCCHINIS

De vez en cuando me gusta hacer este tipo de tartas que son más esponjosas y aireadas. Como un soufle en masa. Esta también es más liviana porque lleva un poquito de polvo de hornear. Sin embargo es bien fácil de hacer.
Yo la hice de puerros y zucchinis, veamos de que se les ocurre a ustedes. Con calabaza queda muy buena también!

Ingredientes:

para la masa:
- 2 y 1/2 tazas de harina común
- 100 gr de margarina o manteca
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de sal
- agua c/n

Relleno:
- 3 puerros grandes
- 3 zucchinis
- 2 huevos
- 100 gr de queso crema
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de curry en polvo
- sal y pimienta

Preparación:

• Mezclan la harina con el polvo de hornear y la sal. Agregan la manteca en cubitos y con la mano hacer un arenado. Una vez listo se agrega el huevo y de a poco agua hasta formar una masa. Se amasa apenitas (no tiene que quedar bien lisita, es más bien rústica). Se deja descansar tapada con un repasador, fuera de la heladera (en invierno) por una hora.
• Mientras tanto cortan los puerros en rodajitas. De los zucchinis lo que vamos a usar es la piel. Lo que decartamos son las semillas del medio. Así que los tienen que pelar dejando como 1/2 cm de pulpa junto con lo verde y tirar las semillas del medio. Después los cortan en cuadraditos. Saltean puerros y zucchinis con apenitas de aceite hasta que estén tiernos. Reservan.
  
• Pasada la hora estiran la masa con palo del ancho que más les guste y forran una tartera (sin nada porque con la manteca de la masa no se va a pegar). Prenden el horno a 200°c.
• A las verduras le agregan el queso crema, las yemas de los huevos, la maicena diluida en apenas de agua fría y el curry (queda muy bien con los zucchinis). Sal y pimienta abundante. por último baten las claras a nieve y se las agregan de forma envolvente a la preparación.
• Ponen el relleno en la masa y llevan al horno (primero bien en la parte de abajo del horno por 10 minutos para que la base de la tarta no quede húmeda, y después al medio del horno) y cocinan hasta que la masa está dorada y el relleno firme.

¡¡¡Cuenten que tal les queda!!!

Tips:
- Siempre que incorporen claras batidas a nieve a alguna preparación conviene hacerlo en tercios. Primero agregan un tercio de las claras y mezclan rápido para homogeneizar las densidades de las 2 preparaciones. Después el segundo tercio, ya de forma envolvente (con espátula, nunca batidor) y por último lo que queda también de forma envolvente y rápido pero delicadamente.

CODITOS GRATINADOS

Especiales para un día frío y con lluvia. Le gusta a todos y es super fácil de hacer.

Variantes: miles. Cada familia tiene su receta. Acá va la que hice con sobras de pollo al horno.

Ingredientes:
(para 5 porciones)
- 1 cuarto de pollo cocido
- 1 paquete de fideos codito de 500 gr (o el que tengan obviamente, mejor que sea pasta corta)
- 25 gr de manteca
- 25 gr de harina (2 cucharadas al ras)
- 3/4 l de leche
- sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado

Preparación:

• Hierven la pasta en abundante agua con sal hasta que estén listos. Los escurren, los pasan por agua fría (para cortar la cocción) y los reservan con unas gotitas de aceite para que no se peguen.
• Ponen en una ollita a derretir la manteca, una vez derretida agregan la harina, cocinan por 1 minuto a fuego bajo e incorporan la leche. Revuelven constantemente hasta que empieza a espesar y dejan cocinar por 2 minutos más. Le ponen sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Tienen lista la salsa blanca (tiene que quedar bien líquida porque los fideos van a absorber parte de esa humedad mientras se calientan en el horno).
  
• Cortan el pollo en pedacitos, se lo agregan a la salsa, agregan los fideos y ponen todo en una asadera que se pueda llevar a la mesa, o en cazuelas individuales (todo previamente enmantecado). Por encima ponen queso rallado y llevan a un horno al máximo, poniendo la preparación lo más arriba posible para que mientras se calienta (ya está todo cocido, y no queremos que se seque) se vaya gratinando el queso con el calor del techo del horno. Una vez que vemos que la preparación burbujea y esta gratinada la llevamos a la mesa.

Espero que les guste. En 1/2 hora tienen un plato para 5 personas asegurado!
Si no les gusta el pollo o no tienen sobras queda muy rico con jamón cocido.

TORTA BROWNIE CON FRUTILLAS

Clásica torta, presente en casi todos los cumpleños. Esta es una variante un poco más fresca, porque la clásica es una bomba. Es fácil de hacer teniendo una buena receta de brownie de base ( que la tienen ya publicada en el blog!!!).

Ingredientes:

- 1 receta de brownie
- 400 gr de dulce de leche repostero
- 1 pote de crema de 360 ml
- 2 cucharadas de azúcar
- frutillas frescas

Preparación:

• La base de brownie la hacen exactamente como dice en la receta, en un molde redondo ( si quieren) en lo posible con 2 días de anticipación.
• El día anterior le agregan el dulce de leche repostero por encima del brownie. Baten la crema con las dos cucharadas de azúcar hasta punto chantilly (tiene que quedar firme la crema, sino se les va a caer de la torta) y así la llevan a heladera hasta antes de servirla.
• Justo antes de servirla le agregan las frutillas por encima de la forma que más les guste.

Tips:
Obviamente si no tienen tiempo pueden a hacer todo el mismo día, pero no va a quedar igual, a la pastelería hay que darle tiempo para que quede más rica

EMPANADAS CRIOLLAS

A pedido del público, mi receta de empanadas criollas. He probado muchas pero siempre me quedo con la receta de mi mamá de toda la vida. Espero que les guste, la verdad es bien fácil.

Ingredientes:
(para 1 y 1/2 docena)

- 500 gr de carne vacuna picada
- 5 cebollas de verdeo
- 1/2 ají colorado grande
- 10 aceitunas verdes
- 2 huevos duros
- ají molido
- comino molido
- pimentón ahumado
- sal
- aceite neutro
- tapas de empanada

Preparación:

• Se pica la cebolla de verdeo (con lago de lo verde) y el ají. Se saltea en un poco de aceite hasta que empieza a dorar. Ahí se agrega la carne picada y se cocina hasta que haya cambiado de color. Y se apaga. No sigan cocinando porque sino va a perder todo el jugo y después va a quedar muy seca la empanada.
• Ahora dejan enfriar bien. Este es uno de los secretos.
• Una vez enfriado agregan las aceitunas cortadas del tamaño que más les guste (a mi me gusta que se noten los pedazos), y condimentan con sal, una cucharadita abundante de comino y otra de pimentón ahumado. Si las quieren picantes bastante ají molido, sino bien poquito. Mezclan bien. Por último los huevos duros en pedacitos ( no los pongan al principio porque si después los mezclan mucho la yema va a desparecer.
• Ahora hay que armarlas. Las tapas tienen que estar a temperatura ambiente ( a menos que vivan en el Ecuador y sea verano!). Se ponen la tapa en la mano, le agregan una buena cucharada de relleno en el medio, cierran la empanada y ahora viene el repulgue. Prueben a ver cual les sale y sino recurran a apretar con un tenedor que es el más fácil.
• Se ponen en una placa y se llevan a horno a 200°c hasta que estén doradas.
  

Tips:
- a mi me encanta ponerle pasas de uva rubias al relleno y después una vez armadas pincelo las empanadas con leche y las espolvoreo con azúcar, una delicia!!!

PRIMER SANDWITCH ... JAMÓN CRUDO Y BRIE

A quien no le gusta un sandwitch, no conozco persona en este mundo. ¿Variedades? Infinitas! Cada uno tiene su preferido o como yo muchos preferidos. Cada vez que pienso en hacerme uno no puedo decidirme que ponerle, y si voy a algún bar de sandwitchs ni les cuento!!!

Como voy a ir subiendo muchos los voy a ir numerando y enunciando en el título solo los ingredientes principales.

¡Acá va el primero de la serie!

Ingredientes:
(para 1 hambriento)

- 1 baguetín ( o 1/3 de baguette)
- hojas de espinaca frescas
- 5 fetas de jamón crudo
- 100 gr de queso brie
- 3 tomates secos
- aceite de oliva
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero que tienen que hacer es remojar los tomates en agua hasta que estén tiernos. Después los escurren, les ponen un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y los pasan por la mini pimer para hacer una pasta que van a usar para condimentar el sandwitch.
• Parten el pan por la mitad y lo ponen en un horno fuerte para que se tueste un poco.
• Ahora lo más fácil rellenan con las hojas, el jamón, el brie en tajaditas y por encima la pasta de tomates. La tapa y está listo.

Tips:
- En vez de espinaca la rúcula queda bárbara
- si les da fiaca hacer la pasta de tomates los pueden poner directamente enteros dentro del sandwitch y el aceite de oliva se lo ponen al pan.

RISSOTO CON QUESO AZUL

Se pueden hacer infinidad de rissotos. Los que más conocemos son los que tienen frutos de mar o sino los de hongos. Pero la verdad hay mil opciones para prepararlos. Lo que me encanta de los rissotos es que en general siempre tengo a mano los ingredientes para hacerlos por lo que son buenísimos a la hora de invitados de último momento. Son ideales para las épocas de frío porque les van a dar calor!

Los ingredientes base de un rissoto son los siguientes:
-cebolla y ajo (o echalotte)
- arroz tipo carnaroli o arboreo (que contienen gran cantidad de almidón y eso le da la cremosidad característica del plato)
- vino para desglasar (blanco o tinto según lo que le vayamos a agregar para saborizar)
- caldo caliente (de pescado, camarones, verdura, carne o pollo)

Vale aclarar que todos los rissotos se hacen con la misma técnica así que en realidad una vez que uno la aprende puede ir variando la receta según lo que tenga en casa. Pero no se preocupen, voy a ir subiendo distintas variedades para los que no se animan tanto a la experimentación y prefieren tener una guía.

En este rissotto vamos a usar un vino blanco, un caldo de verdura (para que sea bien neutro el sabor) y un queso azul. Puede ser roqueford, gorgonzola, el que más les guste y no tengan miedo porque no va a invadir el plato sino que le va a aportar un toque como a nuez que queda bárbaro!!!

Ingredientes:
(para 2 personas)

- 1 cebolla chica
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco (el que quieran)
- 200 gr de arroz para rissoto (ahora gallo vende cajitas de carnaroli de 500 gr)
- 1/2 litro de caldo de verdura
- 100 gr de queso azul
- 50 ml de crema de leche
- queso parmesano o sardo
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero es tener el caldo en una ollita parte bien caliente.
• En una ollita saltear la cebolla picada bien finita en manteca hasta que se ponga transparente. En ese momento agregar el ajo picado bien finito y el arroz (nunca laven el arroz previamente si lo van a usar para rissoto).
• Una vez que el arroz haya nacrado (significa que toma como un tono nacarado) se desglasa con el vino. Nunca dejen que el arroz o la cebolla empicen a dorarse. Se deja evaporar el alcohol y se baja el fuego como para que la preparación hierva lentamente.
  
• Ahora empieza el trabajo de no parar de revolver el rissoto, para que el arroz largue el almidón, e ir agregando lentamente a medida que se va consumiendo el líquido, el caldo caliente. Siempre de a poquito, de a medio cucharón vamos agregando líquido que va a ir absorbiendo el arroz a medida que se cocina. Mientras tanto, a revolver con cuchara de madera constantemente para que no se nos pegue debajo.
• Hay que cocinar hasta que el arroz esté a punto, y eso lo sabemos porque los vamos a ir probando. (Igualmente tenemos que considerar que el arroz se cocina en promedio de 15 a 20 minutos).
• Cuando está casi a punto le agregamos el queso azul desgranado y la crema de leche (o se puede reemplazar por queso crema). Sacamos del fuego y agregamos parmesano a gusto (sepan que va a espesar un poco la consistencia del arroz así que no se pasen) prueban y corrigen sal y pimienta.

El rissoto no espera! Son las personas las que esperan al rissoto así que a servirlo inmediatamente y a comer!
Siempre sirvan el rissoto en platos hondos o cazuelas.

A cada persona le gusta un punto de rissoto diferente, ya sea el punto de cocción del arroz como la consistencia (algunos lo prefieren bien seco y otro casi sopa) fijensé que les gusta más a ustedes. Personalmente me gusta con el arroz casi al dente y ni muy espeso ni muy líquido, aunque si lo voy a servir como guarnición prefiero hacerlo más seco para que quede mejor presentado en el plato playo.

COSTILLITAS DE CERDO AL WHISKY

Como todos los lunes una receta bien rápida de hacer. Son unas costillitas de cerdo (que es la parte del carré pero con el hueso) que las compran en cualquier supermercado o también en la mayoría de los lugares que venden pollo. Si no son muy finitas se calcula una por persona. En este caso la acompañé con una ensalada que es una fusión entre la famosa ensalada de USA Coleslaw pero con un toque más oriental. Lo que tienen que hacer para que sea bien rápida es comprar en la verdulería o en el supermercado las bandejitas que vienen listas con zanahoria rallada, repollo cortado, brotes de soja y alguna verdurita más cortada como para ensalada.

Ingredientes:
(para 3)

- 1 bandeja de ensalada oriental
- 3 costillitas de cerdo
- 2 cucharadas de mayonesa (la que más les guste)
- 2 cucharadas de vinagre blanco (manzana, alcohol, arroz)
- 1 cucharada de azúcar
- manteca
- 1 cucharada de mostaza (si es la que viene con granos enteros adentro, mejor)
- 1/2 copita de whisky
- sal y pimienta

Preparación:

• Lo primero a preparar es la ensalada. Si lo pueden hacer con unas horas de anticipación mejor. Mezclan la mayonesa, con el vinagre y el azúcar. Esto se lo agregan a las verduras de la bandeja (laven previamente) y listo, la dejan en la heladera hasta usarla. Van a ver que se reduce un montón el volumen de ensalada y que pierde la turgencia (esa es la idea).
• En una sartén bien caliente ponen manteca y sellan las costillitas previamente saladas de 1 lado primero. Cuando están bien doradas dan vuelta y bajan el fuego al mínimo y las dejan cocinar lentamente hasta que la carne esté firme al tacto 8significa que ya están cocidas por dentro). Otra forma de darse cuenta es pinchar con un aguja la carne, si el líquido sale sin sangre están listas. Suben el fuego al máximo y ahora van a flambear con el whisky. Secretos: si tienen extractor de aire tiene que estar apagado. Retiran la sartén del fuego, le agregan un pedacito de manteca y el whisky. Llevan rápidamente otra vez la sartén al fuego inclinando la un poco al principio para que el whisky se acerque a la hornalla y encienda. Lo dejan que se apague, le agregan la mostaza, mezclan un poquito y están listas.

Sirven las costillitas con la ensalada (corrijan la sal primero)

Tips:

• si no tienen whisky usen ron añejo o algún cognac.
• siempre tengan una buena mostaza en la heladera (dijon, con granos, a la antigua, la que quieran)
  

CAZUELA DE POLLO Y HONGOS

Para invitar a muchos es una opción buenísima!!!! Espero que la hagan y después me cuentan.... Obviamente se puede congelar para tener siempre lista!!!

Ingredientes:
( para 4 personas)

- 2 pechugas de pollo
- 200 gr de champignones
- un puñado de hongos de pino secos
- 2 cebollitas de verdeo (la parte blanca)
- 1/2 cubito de caldo de pollo
- 100 ml de crema
- 1 cucharada de maicena
- sal y pimienta

Preparación:

• Poner los hongos secos a hidratar en agua durante unas horas o en gua hirviendo por media hora.
• Picar la cebolla de verdeo, cortar las pechugas en cubitos. Cortar los champignones en láminas y saltearlos en manteca hasta que queden bien dorados, reservar.
• En una ollita poner a rehogar la cebolla, y después el pollo. Agregar 1 taza de agua y el medio cubito. Agregar los hongos de pino cortados groseramente. Dejar cocinar por 15 minutos.
• Agregar la crema y una cucharada de maicena diluida en agua fría. Esto lo hago para que quede con buena cantidad de salsa.
  
• Por último agregar los champignones ya salteados. Corregir sal y pimienta.
  

La cazuela esta lista y queda muy bien servirla con arroz blanco.

ENSALADA VERDE AGRIDULCE

Me encanta esta ensalada. Va muy bien como entradita y también para acompañar carnes blancas. Si les sobra pollo ya cocido, lo pueden acompañar con un poco de chutney y la ensalada verde y voila el plato!

Ingredientes:
(cada uno le pone las cantidades que más les gusten)

- rúcula
- palta
- manzana verde
- nueces

para el aderezo

- aceto balsámico (1 cucharada)
- salsa de soja (1 cucharada)
- aceite de oliva ( 4 cucharadas)
- sal y pimienta

Preparación:

• Lavan la rúcula. Si son hojas muy grandes la partes (con las manos por favor) sino enteras. La manzana la partes en cuartos, le dejan la cáscara y la cortan en láminas lo más finas posibles.
• La palta la cortan en cubitos o si van a presentar la ensalada en un plato playo en láminas como la manzana.
• Las nueces las rompen con las manos.
• El aderezo tiene esas cantidades específicas para que pueda hacerse una emulsión donde por 2 partes de aceite se necesita 1 parte del condimento acuoso (sea vinagre, jugo de limón, etc). Van a ver que cuando lo baten se forma una salsa homogenea, donde no queda separado el aceite del resto. Cuidado con la cantidad de sal que la soja es muy salada.

Espero que les guste esta ensalada, queda también muy bien con lechuga mantecosa y con espinaca!!!

FLAN DE NARAJAS Y CARDAMOMO

¡Un postre para endulzar un poco este blog! Estamos en invierno y empieza la época de cítricos así que es el momento ideal para usarlos en los postres y comidas!

Ingredientes:
(para 8 flanes individuales o una flanera chica)

- 1/2 l de leche
- 4 huevos
- 125 gr de azúcar
- ralladura de 1 naranja
- 4 semillas de cardamomo enteras

para el caramelo:
-1/2 taza de azúcar
- jugo de 1 naranja

Preparación:

• Ya saben como hacer caramelo (sino vean la receta de la tarta invertida de peras). Cuando está listo le agregan el jugo de naranja previamente calentado en el microondas. Esto sirve para que cuando agreguen el jugo no sea tan brusco el cambio de temperatura que les endurezca totalmente el caramelo. Algo se va a solidificar pero lo dejan a fuego mínimo con el jugo hasta que todo se integre. Cuando está integrado, reparten el caramelo líquido en las flaneras.
• Mientras hacen el caramelo, en una ollita ponen la leche y las 4 semillas de cardamomo aplastadas. Llevan la leche a ebullición y apagan. (Esto es para "infusionar" la leche con el cardamomo) y la dejan entibiar.
  
• En un bowl mezclan los huevos con el azúcar y luego le agregan la leche tibia y la ralladura de naranja. Mezclan bien y reparten en los moldecitos.
• Ponen en una asadera profunda unos papeles de cocina, por encima los flancitos y llenan la asadera, más o menos hasta la mitad de la altura de los moldecitos, con agua hirviendo (el papel es para evitar que se muevan tanto los moldecitos con la ebullición del agua y no se formen burbujas en la preparación).
• Llevan a un horno precalentado a 160°c por aproximadamente 40 minutos. Cuando mueven un poco la asadera los flanes tienen que estar firmes en el medio.

Los sacan de la asadera y los dejan enfriar bien antes de desmoldar.
Para desmoldar le pasan un cuchillo por el borde y lo dan vuelta en un plato. Si no sale, tienen que dejar que entre un poco de aire entre el flan y la pared del molde, eso se logra levantando un poco el molde ( ya boca abajo) y poniendo el cuchillo entre flan y la pared, haciendo un poco de lugar. Cae rápido así que tengan cuidado de estar lo más pegados al plato posible.

PATÉ RÁPIDO

Uno se imagina que hacer paté casero es una tarea engorrosa y que no debe ser fácil. Pero la verdad es que hay que sacarse el miedo y ver que realmente hay preparaciones que llevan muy poco tiempo y relativamente pocos ingredientes.

Este paté se hace muy rápido y es para comer en el momento ( o hasta los 4 días siguientes, porque se oxida fácilmente). Lo hago siempre que compro un pollo, que viene con su bolsita de menudos, porque lo que vamos a usar es el hígado. Si!!! Los que les impresiona no saben lo que se pierden!!

Es muy importante que una vez listo lo tapen con un papel film en contacto con la superficie del paté, para evitar dejar aire en contacto con la preparación (el aire tiene oxígeno y es éste el que "oxida" las preparaciones, sirve para todo lo que no queremos que se oxide). También se puede congelar perfectamente y cuando lo van a usar lo sacan un día antes y lo dejan descongelar dentro de la heladera. Queda como recién hecho.

Lo único que les queda es servirlo con tostaditas, galletitas o pan fresco, van a ver que la gente se fascina!!

Ingredientes:

- 1 hígado de pollo
- 1/2 manzana (verde o colorada, la que más les guste)
- manteca
- 1/2 taza de café de Oporto
- pimienta rosada (si no tienen no le ponen)
- sal y pimienta

Preparación:

• Pelan la 1/2 manzana ( si es muy chiquita la usan entera) y la cortan en gajitos. En una sartén bien caliente ponen bastante manteca y las manzanas a que se cocinen y doren bien de los dos lados.
  
• Una vez listas se retiran, se pone más manteca en la sartén y se saltea el hígado (previamente cortado en 6 partes más o menos, y salado por ambos lados). El truco acá es que no se les sobre cocine, porque queda como granuloso y toma un sabor amargo. Hay que bajar un poco el fuego, saltear de un lado hasta que empiezan a cambiar de color los bordes, dar vuelta y cocinar apenitas más.
• Ahora se agrega el Oporto y las manzanas. Dejamos que evapore el alcohol del Oporto y esta listo para retirar del fuego.
• Hay que procesar bien todo. Creo que usar la mini pimer es lo ideal porque es muy poca preparación para una licuadora.
• Una vez bien procesado se le agregan unos 20 granos de pimienta rosada aplastados con un cuchillo.
• Corrigen sal y pimienta y ya lo ponen en el recipiente donde lo van a servir. Llevar a heladera por lo menos unas 3 horas.

Anímense a hacerlo, van a ver que no se van a arrepentir.

PASTA Y BRÓCOLI

Siempre que paso por alguna verdulería y veo un brócoli lindo, aprovecho a hacer esta receta. ¿Cómo es un brócoli lindo?, se preguntarán algunos. Pues es bien simple. Primero bien verde, no amarillento y segundo con las florcitas bien cerradas y todo bien compacto.

Para que sepan el brócoli es una crucífera (aunque parece que ahora se llaman brasicáceas) y de la misma familia son el repollo, los repollitos de bruselas y el coliflor. Es muy importante consumirlos porque además de tener mucha fibra, tiene altos contenidos de vitamina A, C y ácido fólico.

Son vegetales que crecen en las estaciones frías así que ahora empiezan a estar buenos. Siempre tratemos de consumir vegetales de estación!!!!! Y a los chicos le dicen que son arbolitos y en general con eso se animan a probarlo. Parece que ciertos alimentos uno debe probarlos 7 veces antes de que le resulten ricos así que hay que insistir!!! ( Vale tanto para chicos como para grandes quisquillosos!)

Ingredientes:
(para 5 personas)

- 1 brócoli mediano a grande
- 2 dientes de ajo
- 1 paquete de pasta seca de 500 gr (la que más les guste: tallarines, tirabuzones da lo mismo) o 1 kg de pasta fresca
- aceite de oliva
- queso rallado

Preparación:

• Primero que nada lavan bien el brócoli le cortan el tronco y las hojas y lo separan con en ramitas. Y hay que cocinarlo. Y acá está todo el truco del plato. No tiene que quedar sobrecocido. Una buena cocción se consigue cuando queda bien verde (no verde amarronado) y los tronquitos un poco crocantes todavía. Yo lo cocino al vapor o sino en agua hirviendo con mucha sal (ayuda a mantener el verde) y cuando está listo inmediatamente lo ponen en un bowl con mucha agua fría y algunos hielos. (no debajo del chorro de agua fría y que corra el agua, seamos responsables con el recurso!) Cuando se enfriaron lo puede guardar en un tupper y usarlo cuando quieran.
• Ponen a hervir la pasta en abundante agua con sal. Más o menos 3 minutos antes de que esté lista la pasta (háganle caso al paquete que en general dice el tiempo de cocción y usen un timer de cocina, nada de tirar el fideo al azulejo) en una sartén bien grande saltean las ramitas de brócoli en aceite de oliva, le agregan después el ajo picadito y después directamente van sacando los fideos de la olla con una pinza y agregando a la sartén. la idea es que vayan con un poco de agua que va a ayudar a hacer una mini salsa. Cuando estén todos en la sartén, le dan unas vueltas y a último minuto le agregan queso rallado a gusto.
• Corrigen sal y esta listo para servir!!!

Tips para los más gorditos:
- En vez de saltear los brócolis en aceite ponen a reducir 200 ml de crema de leche, cuando ya tenga consistencia de salsa le agregan los brócolis y proceden de la misma manera que se explica en la receta. Queda buenísimo!!!!!

SALMÓN BLANCO AL ROQUEFORD

Ingredientes:
(para 2)

- 1 filet de salmón blanco de aprox. 400 gr
- 100 gr de roqueford
- 100 ml de crema de leche
- sal y pimienta
- manteca para enmantecar

Preparación:

• El salmón blanco tiene espinas muy difíciles de sacar, que están justo en el medio del filet a lo largo. Así que lo más fácil es dividir el filet en 2 a lo largo y cortar las espinas. Después se corta cada filet en 2 o 3 para que queden porciones de aprox. 4cm x 10 cm.
• Enmantecar uan fuente para horno, salar y pimentar las porciones de pescado y disponer en la fuente.
• Agregar la crema por encima del pescado y el roqueford desgranado. Tapar la fuente con papel de aluminio.
  
• Llevar a un horno precalentado a 200°c por 20 minutos aproximadamente.

Servir con arroz blanco o un puré de papas.

CARBONADA

Y para que todos disfrutemos les presento esta carbonada!
No hay persona que no le guste, adorada aun por los niños, fue testeada anoche por niños de 3 años que decían "esta muy rico"!!

Ingredientes:
(para 6 personas con hambre)

- 1 cebolla
- 1 ají
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- 500 gr de rost beef
- 1/2 zapallo (más bien chico) de cáscara verde, usualmente llamado japonés
- 1 papa
- 1 batata
- 2 choclos
- 2 hojitas de laurel
- 6 orejones de durazno
- aceite
- 1 cubito de caldo de carne
- sal
- agua

Preparación:

• Picar la cebolla, el ají, los ajos. Pelar los tomates y también picarlos (como se va a hacer un guiso no hace falta que ninguno de los cortes sean perfectos).
• Pelar papa, batata y zapallo y cortar en cubos (de aprox 2cm x 2 cm)
• Cortar la carne también en cubos del mismo tamaño
• Desgranar los choclo (crudos) ayudándose con un cuchillo, paran el choclo sobre una tabla y con el cuchillo le rebanan los granos
• Cortan los orejones en cuartos
• En una olla (yo tengo una de barro, como ven en la foto, pero la que tengan en casa sirve) ponen un poquito de aceite, y saltean la cebolla. Después le agragn la carne y cuando empieza a sellarse le agregan el ají, los tomates y el ajo.
  
• Agregan las hojas de laurel y después un litro de agua hirviendo y el caldito.
• Dejan cocinar con olla tapada por 1 hora.
• Pasado este tiempo ponen zapallo, papa y batata y dejan cocinar 20 minutos más.
• Por último los granos de choclo y los orejones hasta que todo esté cocido. (si ven durante la cocción que se absorbe toda el agua, agreguen más)
• Por último chequean la sal y esta listo.

Queda muy bien servirla en cazuelas de barro, y si pueden háganlo de un día para otro que queda mucho más rico!
Espero que les salga bien, son unos cuantos ingredientes pero si uno tiene todo cortado es muy fácil de hacer.

BROWNIES

Otra receta dulce para deleitar este fin de semana largo. Ideal para los amantes de los verdaderos brownies, y no esos cuadrados de biscochuelo marrón que en muchos lugares nos venden como tales. Esta es "la receta".

Ingredientes:

- 150 gr de manteca
- 100 gr de chocolate (cuanto mas amargo mejor)
- 100 gr de harina 0000
- 300 gr de azúcar
- 2 huevos

Preparación:

• Derriten la manteca junto con el chocolate. Algunos lo hacen en el microondas, yo soy más tradicional y lo hago a baño maría (sin que el agua toque el fondo del bowl, para evitar que se queme el chocolate).
• Mientras tanto batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación este blanca y espumosa (se llama batir a blanco).
• Una vez listo, volcar el chocolate derretido con manteca en el batido de huevos, incorporar bien y en dos veces agregar la harina tamizada. Hacerlo con una espátula en forma envolvente para no sacar el aire del batido.
• Poner en una fuente enmantecada y enharinada (molde mediano a chico) y llevar a horno a 180 gr por aprox. 30 minutos.
• Tiene que formarse una capa dura por encima (que después se va a romper bastante cuando los corten) y adentro quedar bien húmedos. Yo lo que hago es pinchar con una aguja, si sale completamente mojada en chocolate, todavía le falta. Si sale con algunos pedacitos pero no completamente limpia (como estamos acostumbrados a necesitar) están listos.
• Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

Son espectaculares!!!!!!

PASTELITOS PARA SALIR DEL PASO

Como se viene el famoso bicentenario ya unos cuantos me estaban pidiendo recetas típicas. Pensé: bien típicos son los pastelitos! El pequeño inconveniente: nunca en mi vida los hice! Además es imposible que les explique como hacer una masa de hojaldre en el blog, hay que ver como se prepara y lleva mucho tiempo y dedicación (aunque una vez que uno le agarra la mano no es tan terrible). Pero bueno, finalmente me pareció bien comprar las tapitas ya listas y armarlos y freírlos en casa, lo que no tardó más de 1/2 hora!

Así que aprovechando la tarde del sábado en el campo, me dispuse a hacer por primera vez pastelitos de la mano de una amiga que por decirlo de alguna manera no es muy ducha a la hora de trabajar con sus manos, y lo digo para que vean que tanto sus pastelitos como los mios quedaron idénticos, así que no hay excusa para nadie! (Viste que te menciono, Ro!, ja)

Y salieron.... maso....Quedaron muy ricos, ahora no se parecen en nada a los pastelitos que uno está acostumbrado que son bien crocantes y con todas las capitas del hojaldre abiertas! Me parece que los señores de Media (las únicas tapas que conseguí en el super, se ve que andan escaseando!) hacen la misma masa de las empanadas y las cortan cuadradas!

Pero bueno, mas o menos forma de pastelitos tienen, nadie les va a poder decir nada porque ya que se tomaron el tiempo de cocinarles no se van a quejar y sobre todas las cosas realmente quedaron muy ricos y se hicieron en un minuto!!!

Ingredientes:
(para 12 pastelitos)

- 24 tapas de hojaldre para pastelitos
- 12 cubos de dulce de membrillo o batata de 3 cm x 3 cm
- 500 gr de grasa de cerdo o aceite neutro
- 150 gr de miel

Preparación:

• Ponen una tapita en la mesada, en el centro el cubo de dulce. Humedecen la masa alrededor del dulce con el dedo mojado en agua y ponen otra tapa por encima de forma de que quede una estrella de 8 puntas. Ahora con cuidado de no romper la masa pegan las dos tapas tratando de que no quede aire encerrado junto con el cubo de dulce. Para terminar con dos dedos pellizcan 4 esquinas para que quede como una canastita (no se si se entiende bien como, pero piensen como tiene que quedar el pastelito y se van a dar cuanta donde pellizcar)
• Ponen en una olla la grasa (para que queden bien del bicentenario, se imaginan que no usaban aceite neutro filtrado hace 200 años) o el aceite en una ollita bien chiquita a calentar (los vamos a freír de a uno, para que queden bien sumergidos en aceite).
• En otra ollita ponen a calentar la miel hasta que se derrita bien y la sacan del fuego.
• Fríen 1 a 1 los pastelitos hasta que están dorados, los sacan del aceite, los ponen a escurrir sobre papel absorbente e inmediatamente los bañan (ayudándose con una cuchara) con la miel derretida.
• Los dejan entibiar y los sirven a sus invitados!!!

Espero que lo hagan y si alguien ya sabe hacerlos y le salen bárbaros les pido por favor que me digan como!!!!

TORTILLA DE PAPAS

Hasta que no estudié cocina profesional nunca me había salido bien la tortilla de papas. Y siendo algo que realmente me encanta me daba mucha bronca no poder hacerla. Pero finalmente lo logré! Ahora les paso la receta y espero que a ustedes también les pueda salir, después me cuentan!

Antes que nada:

• Van a necesitar una sartén mucho más chica de lo que piensan, para esta receta usé una de 20 cm de diámetro (que es más chica que un plato playo)
• Si la sartén es de teflon y alta mejor
• Necesitaran una tapa de olla bien grande o una tabla para dar vuelta la tortilla

Ingredientes:

- 4 papas de medianas a chicas (del tamaño de 1 limón grande aprox)
- 5 huevos
- 1 cebolla grande
- sal, pimienta, aceite

Preparación:

• Pelan las papas y las cortan en rodajas de aprox 4 ml de ancho.
• Estas papas las fríen en abundante aceite y las escurren. Dejan enfriar.
• Cortan la cebolla en medios aros y la saltéan.
  
• En un bowl mediano baten un poco los huevos, le agregan bastante sal y pimienta, las papas ya fritas y la cebolla salteada. Dejan reposar por media hora para que las papas se ablanden.
• Ahora ponen a calentar la sartén. Cuando esta bien caliente le ponen un chorrito de aceite y rápidamente vuelcan la preparación.
• Acomodan con una cuchara para que quede todo chatito y bajan el fuego. Cocinan 1 o 2 minutos hasta que vean que ya se cocino una buena parte del huevo pero todavía queda bastante huevo líquido.
  
• Entonces toman la sartén por un lado, la tapa grande en la otra mano, tapan la sartén, y giran todo rápidamente. Entonces a la velocidad de la luz arrastran la tortilla dada vuelta a la sartén nuevamente.
• Otra vez acomodan con una cuchara (esta vez tienen que "meter" los bordes de la tortilla para adentro para que quede bien redondeada.
• El resto de la cocción depende de cada uno. Yo la dejo menos de 1 minuto y la saco porque me gusta que chorree huevo, si les gusta bien cocida la van a tener que dejar como 3 minutos más (ojo, con fuego bajo para que no se les queme).

Y así de facil salió la tortilla!

Extras:
- Queda muy bien con morrones salteados, chorizo colorado y lo que le quieran poner! Siempre dentro de la mezcla de huevos.
- Mis amigos contadores de calorías en vez de freirlas, hierven las papas enteras con cáscara, las pelan y las cortan en cubitos (porque en rodajas se van a romper mucho) y hacen exactamente lo que sigue en la receta. No va a quedar igual, pero....

POLLO A LA MIEL CON PURE DE BATATAS

Como todos los lunes una receta bien simple que se hace al toque!! Lo único que lleva más tiempo es hervir las batatas pero no hay que estar pendiente en la cocina. Pocos ingredientes y un resultado exitoso sin dudas!



Ingredientes:
(para 2 personas)

- 2 pechugas de pollo chicas
( o 6 doble pechugas, después explico...)
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa de soja
- cardamomo en polvo (1/4 de cucharadita)
- 1 batata grande
- 2 hojitas de salvia
- manteca
- sal

Preparación:

• Antes que nada les explico que es la doble pechuga. van a ver que cuando compran las pechugas tiene como un filet pegado chiquito, que se separa fácilmente con la mano. Esa es la doble pechuga y por ejemplo en el Jumbo las venden en bandejitas. A mi me encanta porque no hace falta filetear, se usan enteras.
• Pelar la batata y hervirla entera en agua con sal hasta que esté lista. la pisan, lke agragn un poco de manteca y las hojas de salvia cortaditas. Reservan en la olla tapada.
• En una sartén ponen manteca, cuando está bien caliente ponen las pechugas fileteadas o los filetitos de doble pechuga, previamente salados. es muy importante que la sartén este bien caliente para que el pollo se dore y quede con un lindo color.
• Cuando se dora de un lado los dan vuelta. cocinan apenas 1 minuto hasta que están cocidos, agregan la miel, la salsa de soja, y el cardamomo y revuelven un poco.
• Sirven el pollo bañado en la misma salsa de cocción y acompañado por el puré de batatas.

Si no tienen o no les gusta el cardamomo le pueden poner curry u obviamente nada!
La salvia queda muy rica con las batatas y con un montón de otras cosas, así que les recomiendo que se compren una plantita y la tengan en la cocina (les aseguro que si yo tengo una y todavía no la mate, cualquiera puede tener!)

CHIPA

Tengo que confesar un problema, soy adicta al chipa. Siempre me gustó, lo probé hace más de 15 años, de la mano de María, que trabajaba en casa y un día para el desayuno me trajo unas ruedas de chipa que una amiga suya, también paraguaya, había hecho.

Y de su mano descubrí una de las cosas más ricas que comí en mi vida. En ese momento, todavía acá en Buenos Aires no estaba tan de moda y tardé bastante en conseguir una receta confiable. Y lo logré cuando una chica correntina que iba a la facultad conmigo me contó que en su familia hacían y me regaló la receta.

Y ese fue el principio del fin. Es tal mi adicción que solo los hago para fiestas o para regalar porque sino soy capaz (y lo he hecho) de comerme sola 1 kilo entero y después casi morir!!!

Y acá les paso la receta, los que los han probado me los piden siempre!

Ingredientes:

- 500 gr de harina de mandioca (se consigue en todas las dietéticas y a veces con suerte en algún supermercado)
- 150 gr de queso duro tipo sardo o parmesano
- 150 gr de queso semi duro tipo mar del plata
- 100 gr de manteca
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de leche
- agua

Preparación:


-Primero que nada hay que rallar los quesos con la parte gruesa del rallador.
-Mezclan la harina de mandioca con la sal (no se pasen, porque el queso ya de por si es muy salado) y a esto le agregan la manteca en cubitos y trabajan con las manos para unirla con la harina de mandioca.
- Después agregan los quesos e integran bien. Hacen un hueco es el medio y ponen los huevos y la leche. Ahora hay que lograr que se haga una masa. Y esto es lo difícil no hay que pasarse con el líquido porque se van a desarmar en el horno, ni poner de menos. Van a ir agregando chorritos de agua hasta que se unan todos los ingredientes y apenas vean que cuando amasan ya no se separan pedacitos de queso o masa significa que está lista.
- Para comprobar mejor hagan una bolita, si no les cuesta hacerla porque no se desarma, ni se les pega a las manos (que significaría que se pasaron de agua) esta perfecto. Si se pasaron de líquido y no tienen más harina de mandioca, le pueden agregar maicena hasta lograr que se seque un poco.
- Sobre una placa enmantecada hacen bolitas y las llevan por 10 minutos a un horno a 220°c, y después lo bajan a 200°c y los cocinan aprox. 10 minutos más. Hasta que queden como en la foto.

Listos los chipa.

Tips:

-Se pueden congelar ya cocidos y se les da un golpe de horno antes de comer.
-Se pueden congelar crudos, ya en forma de bolita y se cocinan directamente congelados. Esta opción es mejor porque van a quedar como recién hechos y tardan más en endurecerse.
-Se puede congelar la masa entera y la dejan descongelar para hacer las bolitas el día que la quieren usar.